Jollof rice libérien
Riz cuit dans une base tomatée parfumée, oignon, piment et épices, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte orangée et une fine croûte caramélisée au fond de la marmite. Festif, généreux, fait pour les grandes tablées.
Riz cuit dans une base tomatée parfumée, oignon, piment et épices, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte orangée et une fine croûte caramélisée au fond de la marmite. Festif, généreux, fait pour les grandes tablées.
Ah, le jollof ! Quand un peuple a quelque chose à célébrer, c'est cette marmite-là qu'on apporte au centre de la cour. Veillez à ne pas remuer le riz sans cesse — laissez-le saisir au fond, c'est là que naît la croûte dorée que les enfants se disputent. À notre première fête de l'indépendance après la guerre, j'ai vu des familles entières se rassembler autour d'un seul plat : voilà ce que la nourriture peut faire pour une nation blessée. Servez-en abondamment, et que personne ne reparte le ventre vide.
- •Riz — une grande mesure (base)
- •Tomates et purée de tomate — à volonté (sauce)
- •Huile de palme ou d'arachide — une louche (cuisson)
- •Oignon — deux (aromate)
- •Piment — à goût (chaleur)
- •Poulet — selon les convives (protéine)
Jollof rice libérien
Riz cuit dans une base tomatée parfumée, oignon, piment et épices, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte orangée et une fine croûte caramélisée au fond de la marmite. Festif, généreux, fait pour les grandes tablées.
Pourquoi ce plat ? Le jollof est LE plat des grandes occasions en Afrique de l'Ouest — mariages, fêtes nationales, célébrations. Sous la présidence Sirleaf, il figurait aux banquets marquant la reconstruction et les fêtes de l'indépendance du Liberia.
Ah, le jollof ! Quand un peuple a quelque chose à célébrer, c'est cette marmite-là qu'on apporte au centre de la cour. Veillez à ne pas remuer le riz sans cesse — laissez-le saisir au fond, c'est là que naît la croûte dorée que les enfants se disputent. À notre première fête de l'indépendance après la guerre, j'ai vu des familles entières se rassembler autour d'un seul plat : voilà ce que la nourriture peut faire pour une nation blessée. Servez-en abondamment, et que personne ne reparte le ventre vide.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz — une grande mesure (base)
- Tomates et purée de tomate — à volonté (sauce)
- Huile de palme ou d'arachide — une louche (cuisson)
- Oignon — deux (aromate)
- Piment — à goût (chaleur)
- Poulet — selon les convives (protéine)
Ingrédients
- Riz long parfumé — 500 g (base)
- Tomates concassées — 400 g (sauce)
- Concentré de tomate — 3 c. à soupe (couleur et profondeur)
- Poivron rouge — 1 (douceur)
- Oignon — 2 (aromate)
- Piment scotch bonnet — 1/2 à 1 (chaleur)
- Huile d'arachide — 4 c. à soupe (cuisson)
- Cube de bouillon, thym, laurier, gingembre — selon goût (assaisonnement)
- Cuisses de poulet — 4 (protéine)
Préparation
- Mixer tomates, poivron, un oignon et le piment en une purée lisse.
- Faire revenir l'oignon restant dans l'huile, ajouter le concentré de tomate et faire torréfier 2 min.
- Verser la purée et laisser réduire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle fonce.
- Ajouter le riz rincé, le bouillon, les épices et juste assez de liquide pour couvrir.
- Couvrir et cuire à feu très doux 25 à 30 min sans remuer, pour laisser se former la croûte du fond.
- Servir avec le poulet rôti ou grillé à part.
Comment on faisait : On cuisait traditionnellement le jollof dans une grande marmite en fonte sur feu de bois ; la fumée et la croûte caramélisée du fond (le 'party jollof') étaient — et restent — un signe de réussite du plat.
Le twist contemporain : Glisser quelques rondelles de gingembre frais dans le riz et finir d'un trait de citron vert : la version 'Iron Lady', vive et droite.
Ellen Johnson Sirleaf · Charactorium