Au Liberia, le repas s'organise autour d'un grand monticule de riz blanc sur lequel on verse une sauce épaisse et nourrissante (la 'soup'). On ne sépare pas entrée, plat et dessert : tout converge vers ce socle de riz partagé, accompagné de boissons épicées et, en marge, de petits en-cas de rue sucrés. La table se construit du plus consistant (le socle) vers le plus léger.

Couleur orangée profonde, goût terreux et légèrement fumé : c'est l'âme des sauces libériennes. Elle teinte la cassava leaf et le riz, et symbolise toute la cuisine de la forêt ouest-africaine que la présidente a voulu remettre à l'honneur sur les tables officielles.