Abendbrot (souper froid du soir)
Abendbrot berlinois aux charcuteries et pain de seigle
QuotidienDocumentée🧂 🍄 🍋facile15 min
Une planche du soir : tranches de pain de seigle dense, jambon et saucisse, beurre frais, cornichons aigres et fromage. On compose soi-même ses tartines, sans façon.
Pourquoi ce plat ? Après les longues journées de composition et de répétition à la villa Leipziger Straße, la famille Mendelssohn-Hensel prenait, comme toute maisonnée berlinoise, un Abendbrot froid : pains, charcuteries et cornichons. Un repas simple qui clôturait les soirées de travail et de conversation que Fanny aimait tant.
Le soir venu, lorsque l'encre est sèche et que les partitions reposent, point de cérémonie à notre table. On apporte le pain bis, le bon beurre, quelques tranches de jambon et ces petits concombres au vinaigre dont mon frère raffolait. Chacun se taille sa tartine à sa guise, et l'on cause encore un peu de musique avant la nuit. Voyez-vous, c'est dans ces moments sans apprêt que la maison respirait le mieux.
Ingrédients
- •Pain de seigle (Schwarzbrot) — plusieurs tranches (socle)
- •Beurre frais — à volonté (liant gras)
- •Jambon fumé — quelques tranches (charcuterie)
- •Saucisse sèche (Mettwurst) — quelques rondelles (charcuterie)
- •Concombres au vinaigre — quelques-uns (acidité)
- •Fromage de pays — un morceau (umami)
Comment on faisait : L'Abendbrot — littéralement « pain du soir » — est resté jusqu'à aujourd'hui un pilier de la vie allemande. Au XIXe siècle, le repas chaud se prenait à midi (Mittagessen) ; le soir, on se contentait de mets froids, ce qui allégeait le travail des cuisines. Le pain de seigle dense se conservait plusieurs jours.
Sources : Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch, 1845