Abendbrot — le souper froid
Pain noir de seigle au levain (Roggenbrot)
ConservationDocumentée🫙 🧂moyen5 h (dont pousse)
Un pain compact et savoureux, monté sur levain de seigle, parfumé au carvi, à la mie sombre et serrée. Plus il vieillit, plus son goût s'épanouit : le pain de toute une semaine.
Abendbrot — le souper froid
Un pain compact et savoureux, monté sur levain de seigle, parfumé au carvi, à la mie sombre et serrée. Plus il vieillit, plus son goût s'épanouit : le pain de toute une semaine.
Le pain, voyez-vous, c'est le fondement de tout chez nous ; sans lui point de souper. Nous gardions un levain de seigle, vivant et aigrelet, que l'on nourrissait de farine et d'eau comme on entretient un feu. La pâte est lourde, elle ne lève point comme le pain blanc des riches, mais elle se garde toute la semaine et soutient l'homme à l'ouvrage. Coupez-en une tranche épaisse, posez-y du fromage et un peu de lard : voilà le repas du soir d'honnêtes gens.
Ingrédients
- •Farine de seigle — la plus grande part (base)
- •Levain de seigle — une bonne poignée (fermentation)
- •Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- •Sel — une pincée généreuse (assaisonnement)
- •Carvi — selon le goût (épice signature)
Comment on faisait : Le seigle pousse mieux que le blé sur les terres pauvres et froides de l'Allemagne du Nord : il était le pain du peuple. Faute de levure de boulangerie, on conservait précieusement un levain de famille, transmis et entretenu de fournée en fournée.