Un hydromel doré, fermenté à partir du miel des ruches, parfumé d'épices douces et d'un zeste d'agrume. Boisson de célébration, à la fois sucrée et vineuse, qu'on sert tiède l'hiver ou frais l'été.

Pourquoi ce plat ? Dans les dernières années de sa vie, l'abbé Mendel se passionna pour l'apiculture et tint un rucher au monastère, espérant retrouver chez les abeilles les lois d'hérédité qu'il avait lues dans les pois. Le miel de ses ruches, transformé en hydromel — boisson millénaire d'Europe centrale — relie directement le savant à cette dernière passion bourdonnante.

Sur mes vieux jours, après les pois, ce sont les abeilles qui ont retenu mon attention — petites ouvrières dont j'espérais lire à mon tour l'hérédité. Leur miel, je le confie à l'eau et au temps : quelques semaines de patience, et la liqueur fermente d'elle-même, comme toute chose vivante obéit à des lois cachées. Une pointe de girofle, un zeste, et voilà de quoi réchauffer les frères aux fêtes d'hiver. Buvez-en avec mesure, je vous prie — le moine recommande la tempérance, fût-ce devant le fruit de ses propres ruches.

Comment on faisait : L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe ; dans les monastères, riches en ruches pour la cire des cierges, le miel excédentaire était volontiers transformé en boisson. La fermentation se faisait spontanément ou à l'aide de levures sauvages, en grands tonnelets, sur plusieurs semaines.

Le twist contemporain : Servez en petit verre à liqueur avec un fin ruban de zeste de citron et un soupçon de pollen de fleurs en hommage aux abeilles de l'abbé.

Gregor Mendel · Charactorium