Hlavní jídlo (plat principal des jours de fête, autour des knedlíky)
Vepřo-knedlo-zelo — rôti de porc au carvi, knedlíky et chou aigre
FestifReconstitution🧂 🍋 🫙moyen3 h
Le plat-totem de la Bohême-Moravie : une épaule de porc rôtie longuement, frottée d'ail et de carvi, servie avec des knedlíky moelleux (quenelles de pain cuites à la vapeur, tranchées) qui boivent le jus, et un chou braisé légèrement aigre, fermenté, qui tranche la richesse de la viande.
Hlavní jídlo (plat principal des jours de fête, autour des knedlíky)
Le plat-totem de la Bohême-Moravie : une épaule de porc rôtie longuement, frottée d'ail et de carvi, servie avec des knedlíky moelleux (quenelles de pain cuites à la vapeur, tranchées) qui boivent le jus, et un chou braisé légèrement aigre, fermenté, qui tranche la richesse de la viande.
Aux grandes fêtes, quand la cloche appelait les frères au réfectoire, c'est ce plat que l'on portait fumant sur la longue table. J'aimais frotter le porc d'ail et de carvi la veille, pour que la chair s'en imprègne toute la nuit comme un champ qui s'abreuve de pluie. Le knedlík, voyez-vous, n'est point un luxe mais une sagesse : il recueille le jus que l'assiette laisserait perdre. Et le chou suri, un peu acide, vient réveiller le palais lassé de gras — chaque mets corrige l'autre, ainsi que les caractères se compensent d'une génération à la suivante.
Ingrédients
- •Épaule de porc — une belle pièce (viande du rôti)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Graines de carvi — généreusement (épice signature)
- •Saindoux — selon besoin (matière grasse)
- •Chou fermenté (zelí) — un grand bol (accompagnement aigre)
- •Farine de froment — de quoi pétrir (pâte à knedlíky)
- •Pain rassis — quelques tranches (garniture des knedlíky)
- •Levain ou levure — un peu (levée de la pâte)
- •Lait, œuf — ce qu'il faut (liant de la pâte)
Comment on faisait : Le knedlík cuit à l'eau ou à la vapeur remonte aux cuisines paysannes d'Europe centrale ; il permettait d'étirer une viande rare en absorbant la sauce. Le chou, mis à fermenter en grandes jarres à l'automne, fournissait la vitamine et l'acidité de tout l'hiver. Ce trio, codifié au XIXe siècle, est devenu l'emblème national tchèque et morave.