Bouillie de millet impériale (小米粥, xiǎomǐ zhōu)
Une bouillie soyeuse de petit millet jaune, mijotée longuement jusqu'à ce que les grains éclatent et libèrent leur crème dorée. Réconfortante, légère, elle ouvrait les repas de l'empereur comme ceux du peuple.
Une bouillie soyeuse de petit millet jaune, mijotée longuement jusqu'à ce que les grains éclatent et libèrent leur crème dorée. Réconfortante, légère, elle ouvrait les repas de l'empereur comme ceux du peuple.
On dresse devant Nous cent plats fumants, et Notre main ne va qu'au bol de millet. Que veux-tu, l'estomac d'un souverain malade n'a que faire des rôtis de la chasse mandchoue. Fais cuire le petit grain jaune longtemps, très longtemps, dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne velours ; remue-le sans cesse, sinon il s'attache et se gâte. C'est le mets des hommes du Nord, et il fut le mien dans la solitude de Yingtai.
- •Petit millet jaune — un bol (céréale de base du nord de la Chine)
- •Eau de source — en abondance (cuisson)
Bouillie de millet impériale (小米粥, xiǎomǐ zhōu)
Une bouillie soyeuse de petit millet jaune, mijotée longuement jusqu'à ce que les grains éclatent et libèrent leur crème dorée. Réconfortante, légère, elle ouvrait les repas de l'empereur comme ceux du peuple.
Pourquoi ce plat ? Guangxu, réputé sobre et de petit appétit, dédaignait les fastes des dizaines de plats dressés devant lui et revenait toujours à cette simple bouillie de millet jaune, nourriture quotidienne de tout le nord de la Chine, de l'empereur au paysan.
On dresse devant Nous cent plats fumants, et Notre main ne va qu'au bol de millet. Que veux-tu, l'estomac d'un souverain malade n'a que faire des rôtis de la chasse mandchoue. Fais cuire le petit grain jaune longtemps, très longtemps, dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne velours ; remue-le sans cesse, sinon il s'attache et se gâte. C'est le mets des hommes du Nord, et il fut le mien dans la solitude de Yingtai.
Ingrédients (version d’époque)
- Petit millet jaune — un bol (céréale de base du nord de la Chine)
- Eau de source — en abondance (cuisson)
Ingrédients
- Millet jaune (petit millet) — 150 g (céréale)
- Eau — 1,2 à 1,5 L (cuisson)
- Sucre candi (bingtang) ou jujubes séchées — 1 c. à soupe ou 4 jujubes (facultatif) (touche douce optionnelle)
Préparation
- Rincer le millet à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
- Porter l'eau à ébullition, verser le millet et baisser à frémissement.
- Cuire 40 à 50 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse et dorée.
- Pour une version douce, ajouter en fin de cuisson le sucre candi ou quelques jujubes dénoyautées.
- Servir brûlant dans un bol, la fine pellicule crémeuse en surface étant la partie la plus appréciée.
Comment on faisait : Le millet (xiaomi) fut la céréale fondatrice du nord de la Chine bien avant le riz. À la cour Qing, la bouillie de millet figurait parmi les mets quotidiens, jusque dans les repas des empereurs, par tradition et par vertu digestive.
Le twist contemporain : Une cuillère de jujubes confites et quelques graines de courge grillées (locales d'Asie) pour un petit-déjeuner « impérial sobre » très actuel.
Guangxu · Charactorium