Petits gâteaux fourrés à la pâte de haricot rouge et au sésame (豆沙芝麻饼, dòushā zhīmá bǐng)
De petits gâteaux ronds à la croûte dorée, enrobés de sésame grillé et fourrés d'une pâte de haricot rouge (azuki) lisse et sucrée. Tendres, parfumés, ni trop sucrés — la douceur préférée du Nord.
De petits gâteaux ronds à la croûte dorée, enrobés de sésame grillé et fourrés d'une pâte de haricot rouge (azuki) lisse et sucrée. Tendres, parfumés, ni trop sucrés — la douceur préférée du Nord.
Aux jours de fête, et lorsqu'il fallait honorer les tablettes de Nos ancêtres, ces petits gâteaux montaient sur les autels avant de venir sur Nos tables. Fais cuire longuement le haricot rouge, écrase-le, sucre-le au sucre candi jusqu'à une pâte douce comme de la soie. Roule chaque gâteau dans le sésame, et fais-le dorer doucement : leur parfum, vois-tu, est celui des fêtes de mon enfance, avant que ces murs ne deviennent ma prison.
- •Haricots rouges azuki — une mesure (garniture sucrée)
- •Sucre candi (bingtang) — à volonté (sucrant)
- •Farine de blé — une mesure (pâte)
- •Graines de sésame — à volonté (enrobage parfumé)
- •Saindoux ou huile — un peu (matière grasse de pâte)
Petits gâteaux fourrés à la pâte de haricot rouge et au sésame (豆沙芝麻饼, dòushā zhīmá bǐng)
De petits gâteaux ronds à la croûte dorée, enrobés de sésame grillé et fourrés d'une pâte de haricot rouge (azuki) lisse et sucrée. Tendres, parfumés, ni trop sucrés — la douceur préférée du Nord.
Pourquoi ce plat ? La bio de Guangxu note que les cuisines impériales préparaient des douceurs « aux haricots rouges ou au sésame ». Ces petits gâteaux figuraient aux fêtes de cour et sur les autels des ancêtres impériaux, rites que l'empereur, gardien de la dynastie, devait honorer.
Aux jours de fête, et lorsqu'il fallait honorer les tablettes de Nos ancêtres, ces petits gâteaux montaient sur les autels avant de venir sur Nos tables. Fais cuire longuement le haricot rouge, écrase-le, sucre-le au sucre candi jusqu'à une pâte douce comme de la soie. Roule chaque gâteau dans le sésame, et fais-le dorer doucement : leur parfum, vois-tu, est celui des fêtes de mon enfance, avant que ces murs ne deviennent ma prison.
Ingrédients (version d’époque)
- Haricots rouges azuki — une mesure (garniture sucrée)
- Sucre candi (bingtang) — à volonté (sucrant)
- Farine de blé — une mesure (pâte)
- Graines de sésame — à volonté (enrobage parfumé)
- Saindoux ou huile — un peu (matière grasse de pâte)
Ingrédients
- Pâte de haricot rouge azuki (anko, ou maison) — 250 g (garniture)
- Farine de blé — 250 g (pâte)
- Sucre — 30 g (sucrant de la pâte)
- Huile neutre — 50 g (matière grasse)
- Eau tiède — 100 ml (liant)
- Graines de sésame blanc — 60 g (enrobage)
Préparation
- Pour la pâte de haricot maison : cuire les azuki jusqu'à tendreté, écraser, sucrer et dessécher à la poêle jusqu'à obtenir une pâte épaisse ; laisser refroidir.
- Mélanger farine, sucre, huile et eau tiède en une pâte souple ; laisser reposer 30 minutes.
- Diviser pâte et fourrage en boules ; aplatir chaque disque de pâte, déposer une boule de haricot rouge, refermer et sceller.
- Aplatir légèrement, humecter la surface et rouler dans le sésame.
- Cuire à la poêle à feu doux dans un peu d'huile, en retournant, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées (ou au four 180 °C, 20 min).
Comment on faisait : Le haricot azuki et le sésame sont des ingrédients anciens d'Asie de l'Est. Les pâtisseries fourrées à la pâte de haricot rouge (doushe) sont un pilier des diǎnxīn de cour et des offrandes rituelles aux ancêtres dans la Chine impériale.
Le twist contemporain : Une pincée de zeste d'orange dans la pâte de haricot et un dressage façon « wagashi » sur ardoise pour une pause thé contemporaine.
Guangxu · Charactorium