Figues du sycomore confites au miel et à la cannelle
Des figues mijotées dans le miel jusqu'à devenir fondantes et brillantes, parfumées de cannelle et d'un trait de vinaigre de figue — une douceur de fête, sucrée-acidulée, à déposer en offrande ou à savourer après le pain.
Des figues mijotées dans le miel jusqu'à devenir fondantes et brillantes, parfumées de cannelle et d'un trait de vinaigre de figue — une douceur de fête, sucrée-acidulée, à déposer en offrande ou à savourer après le pain.
Vois-tu ce grand sycomore près de mon temple ? C'est mon arbre, et de ses branches je tends aux morts l'eau fraîche et la figue mûre. Mes servantes prennent les figues les plus lourdes, les couchent dans le miel chaud avec un soupçon d'écorce parfumée venue des pays de l'Orient, et les laissent boire jusqu'à devenir ambre. Mange-les sans crainte : qui goûte à la douceur d'Hathor n'a plus peur de franchir l'horizon.
- •Figues fraîches ou sèches — une coupe pleine (base)
- •Miel — généreusement (sirop)
- •Cannelle (écorce de cannelier importée) — un éclat (parfum)
- •Vinaigre de figue ou de vin — quelques gouttes (acidité)
- •Eau — un peu (détente du sirop)
Figues du sycomore confites au miel et à la cannelle
Des figues mijotées dans le miel jusqu'à devenir fondantes et brillantes, parfumées de cannelle et d'un trait de vinaigre de figue — une douceur de fête, sucrée-acidulée, à déposer en offrande ou à savourer après le pain.
Pourquoi ce plat ? Hathor est « dame du sycomore », l'arbre dont elle écarte les branches pour offrir au défunt eau et figues dans l'au-delà. La figue sucrée, déposée en offrande, est son fruit par excellence : douceur, fertilité et accueil maternel des morts.
Vois-tu ce grand sycomore près de mon temple ? C'est mon arbre, et de ses branches je tends aux morts l'eau fraîche et la figue mûre. Mes servantes prennent les figues les plus lourdes, les couchent dans le miel chaud avec un soupçon d'écorce parfumée venue des pays de l'Orient, et les laissent boire jusqu'à devenir ambre. Mange-les sans crainte : qui goûte à la douceur d'Hathor n'a plus peur de franchir l'horizon.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues fraîches ou sèches — une coupe pleine (base)
- Miel — généreusement (sirop)
- Cannelle (écorce de cannelier importée) — un éclat (parfum)
- Vinaigre de figue ou de vin — quelques gouttes (acidité)
- Eau — un peu (détente du sirop)
Ingrédients
- Figues fraîches (ou séchées réhydratées) — 12 figues (base)
- Miel — 120 g (sirop)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Vinaigre de vin (ou de figue) — 1 c. à soupe (acidité)
- Eau — 100 ml (sirop)
- Graines de sésame grillé — 1 c. à soupe (finition)
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le miel, l'eau, le vinaigre et le bâton de cannelle jusqu'à frémissement.
- Plonger les figues entières (équeutées) et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 min, en les retournant délicatement.
- Quand les figues sont fondantes et le sirop nappant, retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.
- Dresser les figues luisantes, arroser de sirop et parsemer de sésame grillé.
- Servir tiède ou froid, seul ou avec du fromage frais.
Comment on faisait : Figues communes et figues de sycomore étaient des fruits quotidiens en Égypte, séchées en chapelets pour l'année et offertes aux dieux comme aux morts. Le miel, sucrant principal (le sucre de canne était inconnu), servait à confire les fruits. La cannelle, importée à grands frais via les routes de l'encens, restait un luxe réservé aux temples et aux élites — d'où sa juste place dans une offrande à une grande déesse.
Le twist contemporain : Servir sur une ardoise avec une quenelle de fromage de chèvre frais et quelques pétales de souci comestible, façon « jardin d'Hathor ».
Sources : Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes · William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977)
Hathor · Charactorium