Tisane chaude de gingembre et jujubes (Jiāng zǎo chá)
Une infusion dorée et parfumée de gingembre frais et de dattes rouges (jujubes), mijotée jusqu'à devenir douce et piquante à la fois, parfois relevée d'un peu de sucre roux. Une boisson-remède de la médecine domestique chinoise, bue chaude pour réchauffer le corps et réconforter l'esprit.
Une infusion dorée et parfumée de gingembre frais et de dattes rouges (jujubes), mijotée jusqu'à devenir douce et piquante à la fois, parfois relevée d'un peu de sucre roux. Une boisson-remède de la médecine domestique chinoise, bue chaude pour réchauffer le corps et réconforter l'esprit.
Les hivers de Pékin sont secs et mordants, et le travail au laboratoire ne réchauffe pas les mains. Quand le froid s'installait, ma mère — et plus tard moi-même — mettions à mijoter du gingembre tranché et quelques dattes rouges, un morceau de sucre roux dans l'eau. On la boit brûlante, à petites gorgées : elle pique d'abord, puis une chaleur monte du ventre jusqu'aux joues. Ce n'est pas de la médecine savante, mais le corps, lui, sait reconnaître ce qui lui fait du bien.
- •Gingembre frais — un bon morceau (racine réchauffante (signature))
- •Dattes rouges (jujubes) — une poignée (douceur et tonifiant)
- •Sucre roux — selon le goût (douceur)
- •Eau — à volonté (infusion)
Tisane chaude de gingembre et jujubes (Jiāng zǎo chá)
Une infusion dorée et parfumée de gingembre frais et de dattes rouges (jujubes), mijotée jusqu'à devenir douce et piquante à la fois, parfois relevée d'un peu de sucre roux. Une boisson-remède de la médecine domestique chinoise, bue chaude pour réchauffer le corps et réconforter l'esprit.
Pourquoi ce plat ? Une vie de laboratoire, de longues heures penchée sur les émulsions nucléaires et les chambres à brouillard, et bien des hivers froids à Pékin : la tisane de gingembre et de jujubes est le remède maison que toute Chinoise de sa génération connaissait pour se réchauffer, chasser le froid et reprendre des forces.
Les hivers de Pékin sont secs et mordants, et le travail au laboratoire ne réchauffe pas les mains. Quand le froid s'installait, ma mère — et plus tard moi-même — mettions à mijoter du gingembre tranché et quelques dattes rouges, un morceau de sucre roux dans l'eau. On la boit brûlante, à petites gorgées : elle pique d'abord, puis une chaleur monte du ventre jusqu'aux joues. Ce n'est pas de la médecine savante, mais le corps, lui, sait reconnaître ce qui lui fait du bien.
Ingrédients (version d’époque)
- Gingembre frais — un bon morceau (racine réchauffante (signature))
- Dattes rouges (jujubes) — une poignée (douceur et tonifiant)
- Sucre roux — selon le goût (douceur)
- Eau — à volonté (infusion)
Ingrédients
- Gingembre frais — 40 g, en tranches (racine réchauffante)
- Jujubes séchés (dattes rouges) — 8, fendus (douceur et corps)
- Sucre de canne roux — 1 à 2 c. à soupe (douceur (facultatif))
- Eau — 80 cl (infusion)
Préparation
- Trancher le gingembre sans l'éplucher ; fendre les jujubes pour libérer leur saveur.
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre et les jujubes.
- Laisser mijoter doucement 20 à 25 min, jusqu'à ce que le liquide soit doré et parfumé.
- Sucrer au goût avec le sucre roux, filtrer et servir bien chaud dans des tasses.
Comment on faisait : Le gingembre et les dattes rouges sont des piliers de la diététique domestique chinoise depuis l'Antiquité : le gingembre est réputé « réchauffer » et chasser le froid, les jujubes « nourrir le sang ». Cette tisane se préparait dans chaque foyer à l'entrée de l'hiver ou en cas de coup de froid, bien avant tout médicament moderne.
Le twist contemporain : Versez-la fumante dans une tasse en grès, une fine lamelle de gingembre flottant en surface : une alternative réconfortante et sans caféine au thé pour les longues soirées de travail.
He Zehui · Charactorium