Tapioca de coco — l'en-cas de rue carioca
Une galette blanche et souple obtenue en faisant prendre de la fécule de manioc humide dans une poêle chaude, repliée sur une garniture de noix de coco râpée et de lait concentré. Sans gluten, prête en deux minutes, c'est le snack populaire par excellence.
Une galette blanche et souple obtenue en faisant prendre de la fécule de manioc humide dans une poêle chaude, repliée sur une garniture de noix de coco râpée et de lait concentré. Sans gluten, prête en deux minutes, c'est le snack populaire par excellence.
Voilà une chose que l'Europe ne connaît pas : on jette cette fine poudre blanche de manioc dans une poêle sèche, et en un instant elle se soude toute seule en une galette souple, comme par magie de chimiste. On la plie sur de la noix de coco râpée et un filet de lait sucré. Je m'en achetais une en chemin vers l'institut — c'est tiède, c'est doux, et cela ne pèse rien dans l'estomac avant une longue matinée au microscope.
- •Fécule de manioc humidifiée (goma de tapioca) — deux cuillerées par galette (base)
- •Noix de coco fraîche râpée — une poignée (garniture)
- •Lait sucré / sucre — un filet (douceur)
Tapioca de coco — l'en-cas de rue carioca
Une galette blanche et souple obtenue en faisant prendre de la fécule de manioc humide dans une poêle chaude, repliée sur une garniture de noix de coco râpée et de lait concentré. Sans gluten, prête en deux minutes, c'est le snack populaire par excellence.
Pourquoi ce plat ? Dans la Rio des laboratoires et des trajets vers l'Ilha do Fundão, la tapioca minute — galette de fécule de manioc cuite à la poêle, garnie de noix de coco — était le petit en-cas qu'on achetait à un coin de rue, vestige tropical d'un produit indigène que l'Europe ignorait.
Voilà une chose que l'Europe ne connaît pas : on jette cette fine poudre blanche de manioc dans une poêle sèche, et en un instant elle se soude toute seule en une galette souple, comme par magie de chimiste. On la plie sur de la noix de coco râpée et un filet de lait sucré. Je m'en achetais une en chemin vers l'institut — c'est tiède, c'est doux, et cela ne pèse rien dans l'estomac avant une longue matinée au microscope.
Ingrédients (version d’époque)
- Fécule de manioc humidifiée (goma de tapioca) — deux cuillerées par galette (base)
- Noix de coco fraîche râpée — une poignée (garniture)
- Lait sucré / sucre — un filet (douceur)
Ingrédients
- Fécule de tapioca hydratée (goma) ou tapioca granulée tamisée et humidifiée — 3 c. à soupe par galette (base)
- Noix de coco râpée — 2 c. à soupe par galette (garniture)
- Lait concentré sucré — 1 c. à soupe par galette (douceur)
Préparation
- Tamiser la fécule de tapioca hydratée pour obtenir une poudre fine et homogène (sans grumeaux).
- Chauffer une poêle antiadhésive à sec, à feu moyen.
- Verser la fécule en couche régulière ; en quelques secondes elle s'agglomère en une galette.
- Quand elle se décolle, parsemer de noix de coco râpée et d'un filet de lait concentré.
- Replier la galette en deux et servir aussitôt, tiède.
Comment on faisait : La tapioca, tirée de la fécule du manioc, est un héritage des peuples indigènes du Brésil bien antérieur à la colonisation. Préparée minute sur une plaque brûlante, elle est restée un en-cas populaire et nomade, vendu dans les rues et sur les marchés du Nordeste comme du Sudeste.
Le twist contemporain : Garnir de fines lamelles de banane et d'un trait de cannelle pour une version goûter ; ou de mangue mûre pour la jouer pleinement tropicale.
Hertha Meyer · Charactorium