Plat du grand service de la Nativité
Plum pottage de Noël
FestifÉvocation🍯 🌶️moyen50 min
Un pottage de fête, mi-bouillon mi-compote, où le jus de viande rencontre les fruits secs, le vin doux et une pluie d'épices d'Orient. Épais, brun, parfumé : le luxe de Noël que les Anglais servaient bien avant que le pudding ne le remplace.
Plat du grand service de la Nativité
Un pottage de fête, mi-bouillon mi-compote, où le jus de viande rencontre les fruits secs, le vin doux et une pluie d'épices d'Orient. Épais, brun, parfumé : le luxe de Noël que les Anglais servaient bien avant que le pudding ne le remplace.
On me dit né le jour de la Nativité, et chaque année ma mère faisait dresser ce pottage à la table de Woolsthorpe. Il faut le mener longtemps sur le feu, jusqu'à ce que le bouillon de bœuf et les raisins de Corinthe ne fassent plus qu'une seule épaisseur sombre, puis y verser un verre de vin d'Espagne et râper la muscade d'une main libérale. Je n'étais point gourmand, vous le savez, mais ce plat-là je le souffrais volontiers, car il sentait l'enfance et la maison. Mangez-en peu et chaud : il rassasie un régiment.
Ingrédients
- •Bon bouillon de bœuf — plein pot (fond du pottage)
- •Mie de pain rassis — à volonté (épaississant)
- •Raisins de Corinthe et raisins secs — généreuse poignée (douceur fruitée)
- •Pruneaux — une douzaine (les ‘plums’ qui donnent leur nom)
- •Vin d'Espagne (sack) — un grand verre (parfum et chaleur)
- •Muscade, macis, cannelle, gingembre, clou de girofle — à discrétion (bouquet d'épices)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
Comment on faisait : Le plum pottage trônait sur les tables anglaises de Noël aux XVIIe-XVIIIe siècles. On le préparait à partir du bouillon des viandes du festin, qu'on enrichissait de fruits secs, de pain, de vin et d'épices. Au fil du XVIIIe siècle, on le fit de plus en plus épais et on le cuisit dans un linge : ainsi naquit peu à peu le ‘Christmas pudding’ que l'on connaît.