Getränk de société savante (boisson stimulante des Kaffeehäuser)
Leipziger Kaffee — café à la mode des nouvelles maisons de café
BoissonÉvocation☕facile10 min
Un café préparé à l'ancienne, mouture grossière infusée dans l'eau chaude, servi noir et amer ou à peine adouci de sucre : la boisson qui réveilla le siècle des Lumières.
Getränk de société savante (boisson stimulante des Kaffeehäuser)
Un café préparé à l'ancienne, mouture grossière infusée dans l'eau chaude, servi noir et amer ou à peine adouci de sucre : la boisson qui réveilla le siècle des Lumières.
Voici une nouveauté venue d'Orient qui agite fort nos villes : le café, dont on tient commerce à Leipzig en de véritables maisons. J'avoue que cette liqueur noire et amère a du bon pour qui, comme moi, dérobe à la nuit ses heures de calcul, car elle chasse le sommeil et aiguise l'entendement. On faisait bouillir la poudre dans l'eau, on laissait reposer le marc, puis l'on coulait dans la tasse — quelques-uns y mettent du sucre, moi je m'en passe volontiers.
Ingrédients
- •Grains de café torréfiés — une cuillerée par tasse (ingrédient principal)
- •Eau — une tasse (infusion)
- •Sucre — facultatif (adoucir)
Comment on faisait : Le café se répand dans le Saint-Empire à partir de la fin du XVIIe siècle ; Leipzig, ville de foires et d'université, ouvre tôt ses maisons de café (le 'Zum Arabischen Coffe Baum' est attesté dès cette époque). On le préparait par décoction ou infusion directe de la poudre, sans les filtres modernes, ce qui donnait une boisson corsée et chargée de marc.