Des graines sauvages (wattleseed, graminées du désert) moulues sur pierre, liées à l'eau et cuites en galette épaisse dans la cendre. Un pain sans levain, à la noisette et au cacao naturel du wattleseed, fait pour tenir au ventre sur la route.

Pourquoi ce plat ? Pour traverser les longues distances du centre australien — ces routes qu'elle connut enfant entre les missions —, on emportait le mai de réserve : une galette dense de graines moulues, nourrissante et qui ne s'abîme pas.

Avant, les femmes passaient des heures à moudre les graines entre deux pierres — un travail de patience que j'ai vu faire. On en faisait une pâte épaisse, qu'on cuisait dans la cendre chaude, et ça donnait une galette qui te tenait debout toute la journée de marche. Ça ne se gâtait pas, alors on en emportait quand on partait loin. Le goût ? Comme une noisette grillée, un peu chocolaté, sans rien de sucré.

Comment on faisait : Le damper de graines est l'ancêtre désertique du pain. Les femmes anangu récoltaient et vannaient les graines sauvages, les moulaient sur une meule de pierre (tjiwa) pour en faire une farine, puis cuisaient la pâte directement dans la cendre. Sans levure ni sucre, cette galette concentrée se conservait plusieurs jours — parfaite pour le déplacement.

Le twist contemporain : Coupée en bâtonnets et servie tiède avec la compote de quandong, elle devient un "wattleseed bread" de café de Adelaïde.

Lowitja O'Donoghue · Charactorium