Marrons grillés du marchand
Des châtaignes incisées et grillées sur une poêle percée, chaudes à se brûler les doigts, douces et farineuses. L'en-cas d'hiver vendu au coin des rues parisiennes.
Des châtaignes incisées et grillées sur une poêle percée, chaudes à se brûler les doigts, douces et farineuses. L'en-cas d'hiver vendu au coin des rues parisiennes.
Par les froides soirées d'hiver, en sortant du théâtre, je ne résistais point au marchand qui faisait éclater ses marrons sur sa poêle percée. On en remplissait ses poches pour se chauffer les doigts autant que pour s'en repaître. Pelez-les tout chauds, Monsieur : la chair en est douce et farineuse — un petit bonheur de rien du tout, vendu pour quelques liards au coin d'une rue.
- •Châtaignes (marrons) — pleine poêlée (unique ingrédient)
- •Pincée de sel — facultatif (assaisonnement)
Marrons grillés du marchand
Des châtaignes incisées et grillées sur une poêle percée, chaudes à se brûler les doigts, douces et farineuses. L'en-cas d'hiver vendu au coin des rues parisiennes.
Pourquoi ce plat ? En sortant le soir de l'Hôtel de Bourgogne ou de la Comédie-Française, Marivaux croisait forcément les marchands de marrons chauds, figures des rues de Paris l'hiver. Un petit plaisir populaire à grappiller en marchant, accessible à tous les noctambules du théâtre.
Par les froides soirées d'hiver, en sortant du théâtre, je ne résistais point au marchand qui faisait éclater ses marrons sur sa poêle percée. On en remplissait ses poches pour se chauffer les doigts autant que pour s'en repaître. Pelez-les tout chauds, Monsieur : la chair en est douce et farineuse — un petit bonheur de rien du tout, vendu pour quelques liards au coin d'une rue.
Ingrédients (version d’époque)
- Châtaignes (marrons) — pleine poêlée (unique ingrédient)
- Pincée de sel — facultatif (assaisonnement)
Ingrédients
- Châtaignes fraîches — 500 g (unique ingrédient)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
Préparation
- Inciser chaque châtaigne d'une croix au couteau sur le côté bombé (indispensable pour éviter qu'elles n'éclatent).
- Les disposer en une seule couche dans une poêle (idéalement à trous) ou sur une plaque.
- Griller 20 à 25 min à feu vif ou au four à 220 °C, en les remuant, jusqu'à ce que la peau se fende et noircisse par endroits.
- Envelopper quelques minutes dans un linge pour faciliter l'épluchage, puis peler et déguster bien chaud.
Comment on faisait : Les « marchands de marrons » faisaient partie des petits métiers de rue de Paris, recensés dans les Cris de Paris. Ils grillaient les châtaignes sur des poêles percées de trous, au-dessus d'un brasero, et les vendaient au cornet pour quelques liards aux passants l'hiver durant.
Le twist contemporain : Une pincée de fleur de sel et un nuage de cannelle pour réveiller la douceur de la châtaigne.
Sources : Les Cris de Paris (tradition iconographique des petits métiers)
Marivaux · Charactorium