À l'époque mythologique, le repas grec ne se divise pas en entrée-plat-dessert. Tout s'organise autour du sitos (la base de céréales : galette ou bouillie d'orge, la maza) accompagné de l'opson (ce qui se mange « avec » : légumineuses, poisson salé, fromage, olives). Vient ensuite, au symposion ou pour clore le repas, les tragémata — friandises au miel, figues, fruits secs — et les offrandes liquides ou solides destinées aux dieux et aux puissances chthoniennes.

Cette saumure fermentée tirée des entrailles et du sang de petits poissons est l'umami du monde grec antique : une goutte sombre qui sale, profondeur marine arrachée à la même mer où rôdent les Gorgones. On en relève les légumes secs comme les poissons de conserve.