Sitos — la base céréalière du repas quotidien
Maza d'orge à l'huile et au sel marin
QuotidienDocumentée🧂facile30 min
Une pâte d'orge grillée pétrie d'huile, d'eau et de sel, façonnée à la main en galette ou en boulette. Le pain des pauvres et des héros d'avant les cités, qui se mange tel quel ou pour saucer une bouillie de légumes.
Sitos — la base céréalière du repas quotidien
Une pâte d'orge grillée pétrie d'huile, d'eau et de sel, façonnée à la main en galette ou en boulette. Le pain des pauvres et des héros d'avant les cités, qui se mange tel quel ou pour saucer une bouillie de légumes.
Approche, mortel, mais ne lève pas les yeux. Sur ma table de pierre, loin des hommes, il n'est nul four ni nul boulanger : je grille l'orge sur la roche chaude, je l'écrase, je la pétris de mes mains que tu n'oserais regarder. Une larme d'huile, le sel que la mer dépose sur mon rivage, et voilà le pain de celles qu'on a chassées au bout du monde. Mange-le sans me dévisager — c'est tout ce que je t'offre, et c'est déjà beaucoup pour qui s'aventure près de mon repaire.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillé (alphita) — deux poignées (base)
- •Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- •Huile d'olive — un filet (matière grasse)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : La maza était souvent consommée crue ou simplement séchée, sans cuisson : on délayait l'orge grillé dans l'eau, le vin ou l'huile. C'était l'aliment de base de la Grèce avant que le froment et le pain levé ne deviennent signes d'aisance.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece · Homère, Odyssée (mentions de l'alphiton et de la maza)