Sutlijaš de Skopje (riz au lait à la cannelle)
Un riz au lait crémeux, lentement mijoté, sucré et saupoudré de cannelle. Tout le réconfort sucré d'une cuisine de famille balkanique, où le même grain de riz qui nourrit chaque jour devient, pour la fête, une douceur dorée.
Un riz au lait crémeux, lentement mijoté, sucré et saupoudré de cannelle. Tout le réconfort sucré d'une cuisine de famille balkanique, où le même grain de riz qui nourrit chaque jour devient, pour la fête, une douceur dorée.
Quand j'étais petite fille à Skopje, ma mère préparait ce riz au lait les jours de joie, et la maison sentait la cannelle jusque dans l'escalier. On le servait tiède, et il fallait être patiente, car le bon vient toujours à qui sait attendre près du fourneau. Goûte-le : derrière la sœur en sari blanc, il y a une enfant qui aimait, elle aussi, les douceurs de sa mère.
- •Riz — une poignée (base)
- •Lait — un grand bol (cuisson crémeuse)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Cannelle — un peu (parfum de fête)
Sutlijaš de Skopje (riz au lait à la cannelle)
Un riz au lait crémeux, lentement mijoté, sucré et saupoudré de cannelle. Tout le réconfort sucré d'une cuisine de famille balkanique, où le même grain de riz qui nourrit chaque jour devient, pour la fête, une douceur dorée.
Pourquoi ce plat ? Avant Calcutta, il y eut Skopje : Agnès Gonxha Bojaxhiu, enfant d'une famille catholique albanaise, grandit dans la Macédoine ottomane puis yougoslave. Le sutlijaš, riz au lait parfumé à la cannelle, est le dessert de fête des foyers balkaniques — la douceur des dimanches et des grandes occasions de son enfance.
Quand j'étais petite fille à Skopje, ma mère préparait ce riz au lait les jours de joie, et la maison sentait la cannelle jusque dans l'escalier. On le servait tiède, et il fallait être patiente, car le bon vient toujours à qui sait attendre près du fourneau. Goûte-le : derrière la sœur en sari blanc, il y a une enfant qui aimait, elle aussi, les douceurs de sa mère.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz — une poignée (base)
- Lait — un grand bol (cuisson crémeuse)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Cannelle — un peu (parfum de fête)
Ingrédients
- Riz rond — 120 g (base)
- Lait entier — 1 litre (cuisson crémeuse)
- Sucre — 100 g (douceur)
- Cannelle en poudre — 1 c. à café (parfum)
- Zeste de citron — 1 lanière (fraîcheur (facultatif))
- Pincée de sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Rincer le riz et le faire blanchir 5 min dans un peu d'eau bouillante, puis égoutter.
- Porter le lait à frémissement avec le zeste de citron et la pincée de sel.
- Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30-40 min en remuant souvent, jusqu'à consistance crémeuse.
- Incorporer le sucre en fin de cuisson et poursuivre 5 min.
- Répartir dans des coupelles, laisser tiédir et saupoudrer généreusement de cannelle avant de servir.
Comment on faisait : Le riz au lait (sutlijaš en macédonien, sütlaç en turc) est un héritage de la cuisine ottomane répandu dans tous les Balkans. On le cuisait dans une casserole de cuivre étamé, sucré au miel ou au sucre selon les moyens, et la cannelle dessinait souvent une croix ou un motif sur le dessus dans les familles chrétiennes.
Le twist contemporain : Un passage rapide sous le gril pour caraméliser la surface, façon crème brûlée des Balkans.
Mère Teresa · Charactorium