Mère Teresa à table

Chez les sœurs de Mère Teresa à Calcutta, le repas n'a rien d'un menu en trois services. On s'assoit par terre ou sur un banc, on partage le même plat-socle de riz et de lentilles servi dans un bol de métal, mangé à la main droite. Tout tourne autour du riz : il rassasie, il accueille un peu de légumes, il se boit en bouillie quand on est malade. Le repas est volontairement frugal, identique pour toutes, sœurs comme pauvres accueillis. En contrepoint affleurent les saveurs balkaniques de l'enfance de Skopje (le riz au lait sucré des jours de fête) et le chai brûlant qui ponctue les journées indiennes.

Le binôme riz + dal de lentilles, parfumé d'une simple pincée de curcuma et de gingembre, est la colonne vertébrale de toute la table : nourricier, bon marché, partagé sans distinction. Le curcuma jaune en est le fil rouge gustatif et symbolique.