Plat du vendredi soir — héritage ashkénaze
Soupe de poule et boulettes de matzo (kneidlach)
FestifReconstitution🧂 🍄moyen3 h 30 (dont mijotage)
Un bouillon de poule clair et ambré, parfumé à l'aneth, dans lequel nagent des boulettes moelleuses faites de farine de pain azyme. Le réconfort liquide par excellence des familles juives d'Europe de l'Est transplantées sous le soleil du Transvaal.
Plat du vendredi soir — héritage ashkénaze
Un bouillon de poule clair et ambré, parfumé à l'aneth, dans lequel nagent des boulettes moelleuses faites de farine de pain azyme. Le réconfort liquide par excellence des familles juives d'Europe de l'Est transplantées sous le soleil du Transvaal.
Mon père a quitté la Lituanie à treize ans, sans presque un mot d'anglais, et c'est cette soupe-là qu'il retrouvait chaque vendredi sur notre table de Springs, comme un fil tendu jusqu'à un pays qu'il ne reverrait jamais. Le secret, voyez-vous, tient dans la patience : on laisse la poule rendre son or à feu très doux, des heures durant, sans jamais faire bouillir, sinon le bouillon se trouble. Les boulettes, on les pétrit légèrement, du bout des doigts — trop serrées, elles tombent comme des pierres ; trop lâches, elles se défont. Je vous le dis : dans un pays qui passait son temps à séparer les gens, ce bol partagé restait une manière obstinée de rassembler.
Ingrédients
- •Poule entière — une belle volaille (base du bouillon)
- •Carottes, oignon, céleri — une poignée de chaque (aromates)
- •Aneth frais — un bouquet (parfum)
- •Farine de pain azyme (matzo) — deux bols (boulettes)
- •Œufs — quelques-uns (liant des boulettes)
- •Graisse de volaille (schmaltz) — une cuillerée (moelleux des boulettes)
Comment on faisait : Dans les foyers ashkénazes, le pain azyme (matzo), souvenir de la sortie d'Égypte, était broyé en farine pour épaissir et lier toute l'année. La graisse de volaille (schmaltz), précieusement conservée dans un pot, remplaçait le beurre, interdit avec la viande par les lois alimentaires juives.
Sources : Claudia Roden, The Book of Jewish Food, 1996 · Nadine Gordimer, entretiens biographiques sur son enfance à Springs (famille d'origine lituanienne et anglaise)