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Cornbread au babeurre en poêle de fonte
Pourquoi ce plat ? Mariée au chanteur de country Keith Urban, Nicole Kidman partage une vie de famille à Nashville, Tennessee, cœur de la musique et de la cuisine du Sud américain. Le cornbread doré, sorti tout chaud de la poêle en fonte, est le pain de réconfort des grandes tablées du Sud.
Un pain de maïs moelleux et légèrement sucré, doré au beurre dans une poêle en fonte, croustillant sur les bords, à rompre chaud autour de la table.
À Nashville, le cornbread, c'est la maison. On le fait dans une poêle en fonte qu'on n'a jamais vraiment le droit de laver — on la fait chauffer avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle grésille, et c'est ça qui donne ce bord croustillant. Keith aime quand il est encore brûlant, qu'on le rompt à la main au milieu des chansons et des rires des filles. Moi qui viens des nuages sucrés de Sydney, j'ai appris à aimer ce pain doré du Sud : il a le goût d'une famille réunie, et ça, ça vaut tous les tapis rouges.
- •Semoule de maïs — deux tasses (base)
- •Babeurre — ce qu'il faut (moelleux et acidité)
- •Saindoux ou beurre — une bonne cuillerée (graisse de la poêle)
- •Œuf — un (liant)
Cornbread au babeurre en poêle de fonte
Un pain de maïs moelleux et légèrement sucré, doré au beurre dans une poêle en fonte, croustillant sur les bords, à rompre chaud autour de la table.
Pourquoi ce plat ? Mariée au chanteur de country Keith Urban, Nicole Kidman partage une vie de famille à Nashville, Tennessee, cœur de la musique et de la cuisine du Sud américain. Le cornbread doré, sorti tout chaud de la poêle en fonte, est le pain de réconfort des grandes tablées du Sud.
À Nashville, le cornbread, c'est la maison. On le fait dans une poêle en fonte qu'on n'a jamais vraiment le droit de laver — on la fait chauffer avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle grésille, et c'est ça qui donne ce bord croustillant. Keith aime quand il est encore brûlant, qu'on le rompt à la main au milieu des chansons et des rires des filles. Moi qui viens des nuages sucrés de Sydney, j'ai appris à aimer ce pain doré du Sud : il a le goût d'une famille réunie, et ça, ça vaut tous les tapis rouges.
Ingrédients (version d’époque)
- Semoule de maïs — deux tasses (base)
- Babeurre — ce qu'il faut (moelleux et acidité)
- Saindoux ou beurre — une bonne cuillerée (graisse de la poêle)
- Œuf — un (liant)
Ingrédients
- Semoule/farine de maïs (polenta fine) — 200 g (base typique)
- Farine de blé — 120 g (structure)
- Babeurre (ou lait + jus de citron) — 300 ml (moelleux et légère acidité)
- Œufs — 2 (liant)
- Beurre fondu — 60 g (richesse)
- Sucre — 2 c. à soupe (légère douceur)
- Levure chimique — 1 c. à soupe (lève le pain)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C avec la poêle en fonte et un morceau de beurre dedans.
- Mélanger les ingrédients secs (maïs, farine, sucre, levure, sel).
- Battre les œufs avec le babeurre et le beurre fondu, puis incorporer aux secs sans trop travailler.
- Verser la pâte dans la poêle chaude (ça doit grésiller).
- Cuire 20-25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
- Servir chaud, coupé en parts, avec une noix de beurre.
Comment on faisait : Le cornbread est un pilier de la cuisine du Sud des États-Unis, héritier des galettes de maïs amérindiennes et de la cuisine afro-américaine. Cuit traditionnellement dans une poêle en fonte bien culottée chauffée au préalable, il développe une croûte croustillante caractéristique.
Le twist contemporain : Servi directement dans la poêle au centre de la table, rustique et généreux, comme un final de concert à Nashville.
Nicole Kidman · Charactorium
