Iyán àti obè ilá — igname pilée et soupe d'okra aux fruits de mer
Une boule d'igname pilée, soyeuse et tiède, qu'on pince entre les doigts pour la plonger dans une soupe d'okra glissante et marine. Texture filante, goût profond de mer et de néré fermenté.
Une boule d'igname pilée, soyeuse et tiède, qu'on pince entre les doigts pour la plonger dans une soupe d'okra glissante et marine. Texture filante, goût profond de mer et de néré fermenté.
Le jour ordinaire aussi me revient, sache-le. Pas besoin de grande fête : qu'on pile l'igname au mortier jusqu'à ce qu'elle file comme l'algue, qu'on coupe l'okra fin pour qu'il glisse comme l'eau entre tes doigts. Trempe la boule dans la soupe, n'en mâche pas trop — laisse-la descendre, douce, comme le plongeur descend vers moi. Et que la crevette qui s'y trouve te rappelle qui remplit vos filets.
- •Igname blanche (isu) — deux tubercules (socle pilé)
- •Okra frais (ilá) — une dizaine (épaississant filant)
- •Crevettes et petits crabes — selon la pêche (protéine marine)
- •Huile de palme rouge — un filet (matière grasse)
- •Iru et écrevisses séchées moulues — une cuillerée de chaque (umami)
- •Sel marin, maniguette — au goût (assaisonnement)
Iyán àti obè ilá — igname pilée et soupe d'okra aux fruits de mer
Une boule d'igname pilée, soyeuse et tiède, qu'on pince entre les doigts pour la plonger dans une soupe d'okra glissante et marine. Texture filante, goût profond de mer et de néré fermenté.
Pourquoi ce plat ? Le repas de tous les jours sur la côte yoruba : on pile l'igname jusqu'à une pâte lisse et élastique qu'on trempe dans une soupe filante d'okra, épaissie de fruits de mer. Pour Olokun, la soupe se charge de crevettes et de coquillages — le quotidien lui-même rend hommage à celui qui peuple les eaux.
Le jour ordinaire aussi me revient, sache-le. Pas besoin de grande fête : qu'on pile l'igname au mortier jusqu'à ce qu'elle file comme l'algue, qu'on coupe l'okra fin pour qu'il glisse comme l'eau entre tes doigts. Trempe la boule dans la soupe, n'en mâche pas trop — laisse-la descendre, douce, comme le plongeur descend vers moi. Et que la crevette qui s'y trouve te rappelle qui remplit vos filets.
Ingrédients (version d’époque)
- Igname blanche (isu) — deux tubercules (socle pilé)
- Okra frais (ilá) — une dizaine (épaississant filant)
- Crevettes et petits crabes — selon la pêche (protéine marine)
- Huile de palme rouge — un filet (matière grasse)
- Iru et écrevisses séchées moulues — une cuillerée de chaque (umami)
- Sel marin, maniguette — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Igname blanche — 800 g (socle)
- Okra (gombo) — 250 g (épaississant)
- Crevettes décortiquées — 250 g (protéine)
- Chair de crabe — 150 g (protéine marine)
- Huile de palme rouge — 2 c. à soupe (matière grasse)
- Iru — 1 c. à soupe (umami fermenté)
- Crevettes séchées moulues — 1 c. à soupe (fond marin)
- Sel de mer + maniguette moulue — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Éplucher l'igname, la couper en gros morceaux et la cuire à l'eau salée 20 minutes jusqu'à tendreté.
- Piler l'igname chaude au mortier (ou la travailler au robot) jusqu'à une pâte lisse, élastique et sans grumeaux ; former une boule.
- Émincer l'okra finement. Chauffer l'huile de palme, ajouter l'iru, les crevettes séchées et un peu d'eau.
- Ajouter l'okra et cuire 5 minutes seulement pour garder son côté filant, puis incorporer crevettes et crabe ; saler, relever de maniguette.
- Servir la boule d'igname à côté de la soupe, à manger à la main en trempant chaque bouchée.
Comment on faisait : L'iyán se pile à deux dans un grand mortier de bois, une personne tournant la pâte pendant que l'autre frappe ; c'est un geste quotidien et communautaire. L'okra, légume africain ancestral, est coupé au dernier moment pour préserver son mucilage. On mange iyán et obè sans couverts, la boule servant de cuillère comestible.
Le twist contemporain : Servir la boule d'iyán moulée en forme de galet poli, posée sur une ardoise sombre comme une pierre tirée du fond de l'océan.
Olokun · Charactorium