À Paris, entre les deux guerres, la journée d'un poète se règle moins sur l'assiette que sur le comptoir. On commence par un verre et un casse-croûte au zinc du café, debout ; le dimanche ou les soirs d'amis on s'attable autour d'un plat mijoté qui a cuit des heures ; et durant l'Occupation, tout se replie sur la 'cuisine de restriction', faite de ce que les tickets de rationnement laissent passer. Pas d'entrée-plat-dessert ici, mais une succession de moments : le comptoir, la tablée, la débrouille, le réconfort.

Délaissé en temps normal, le topinambour (et son cousin le rutabaga) devient l'emblème des assiettes parisiennes sous l'Occupation. Sa saveur douce et un rien amère hante les vers d'Éluard : 'Paris a froid Paris a faim'. Le mettre en avant, c'est goûter au quotidien de la Résistance.