Vin chaud à la cannelle
Du vin de table chauffé doucement avec du sucre, de la cannelle et de l'écorce d'orange. Une boisson réconfortante contre le froid de l'hiver parisien.
Du vin de table chauffé doucement avec du sucre, de la cannelle et de l'écorce d'orange. Une boisson réconfortante contre le froid de l'hiver parisien.
Approche tes mains de la casserole, le froid de Paris ne pardonne pas. Du vin de table, rien de précieux, un bâton de cannelle, un peu de sucre quand il en restait, et l'écorce d'une orange gardée comme un trésor. Surtout ne le fais pas bouillir, sinon il tourne à l'aigre et perd son âme. On le buvait à petites gorgées en parlant bas, parce que les murs avaient des oreilles. La chaleur d'un verre, parfois, c'est déjà un acte de résistance.
- •Vin rouge de table — un litre (base)
- •Sucre — ce qu'on a (douceur)
- •Bâton de cannelle — 1 (épice)
- •Écorce d'orange séchée — quelques morceaux (parfum)
- •Clou de girofle — 1 ou 2 (épice)
Vin chaud à la cannelle
Du vin de table chauffé doucement avec du sucre, de la cannelle et de l'écorce d'orange. Une boisson réconfortante contre le froid de l'hiver parisien.
Pourquoi ce plat ? 'Paris a froid' écrit Éluard dans les hivers de guerre. Le vin chaud, sucré et épicé, est la boisson qui réchauffe les mains et le cœur quand le charbon manque — celle qu'on partage entre veilleurs et résistants pour tenir contre la nuit.
Approche tes mains de la casserole, le froid de Paris ne pardonne pas. Du vin de table, rien de précieux, un bâton de cannelle, un peu de sucre quand il en restait, et l'écorce d'une orange gardée comme un trésor. Surtout ne le fais pas bouillir, sinon il tourne à l'aigre et perd son âme. On le buvait à petites gorgées en parlant bas, parce que les murs avaient des oreilles. La chaleur d'un verre, parfois, c'est déjà un acte de résistance.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge de table — un litre (base)
- Sucre — ce qu'on a (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Écorce d'orange séchée — quelques morceaux (parfum)
- Clou de girofle — 1 ou 2 (épice)
Ingrédients
- Vin rouge — 75 cl (base)
- Sucre — 60 g (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Orange — 1 (en lamelles) (parfum)
- Clous de girofle — 2 (épice)
- Étoile de badiane — 1 (facultatif) (épice)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le sucre.
- Ajouter la cannelle, les clous de girofle, les lamelles d'orange et la badiane.
- Chauffer doucement sans jamais laisser bouillir, pendant 10 à 15 minutes pour infuser les épices.
- Goûter, ajuster le sucre, filtrer et servir bien chaud dans des verres ou des tasses.
Comment on faisait : Le vin chaud épicé est une tradition hivernale ancienne, populaire dans toute l'Europe. En temps de guerre, on l'adaptait à la pénurie : moins de sucre, des écorces d'agrumes soigneusement séchées et conservées, un vin ordinaire pour seul luxe.
Le twist contemporain : Servi dans un verre à anse avec une rondelle d'orange séchée et un bâton de cannelle en touillette, façon marché de Noël.
Paul Éluard · Charactorium