Poisson du Nil séché et salé pour la campagne
Filets de poisson salés puis séchés, durs et concentrés, qui se conservent des semaines. La ration de voyage et de guerre, à réhydrater ou grignoter en chemin.
Filets de poisson salés puis séchés, durs et concentrés, qui se conservent des semaines. La ration de voyage et de guerre, à réhydrater ou grignoter en chemin.
Quand j'ai mené mes quatre divisions vers Qadesh, contre le vil Hittite, il fallait nourrir une armée sur la route du désert. Le pain sèche, la viande pourrit — mais le poisson du Nil, salé et durci au soleil de Rê, tient bon jusqu'en terre d'Amourrou. Le soldat le trempe dans l'eau, le mâche en marchant, et il avance. C'est cette nourriture humble, autant que mon char, qui a porté l'Égypte jusqu'aux murs de l'ennemi.
- •Poisson du Nil (mulet, tilapia, perche) — selon pêche (protéine)
- •Sel (des oasis ou marais salants) — abondant (conservation)
- •Soleil et air sec — plusieurs jours (séchage)
Poisson du Nil séché et salé pour la campagne
Filets de poisson salés puis séchés, durs et concentrés, qui se conservent des semaines. La ration de voyage et de guerre, à réhydrater ou grignoter en chemin.
Pourquoi ce plat ? Avant d'affronter les Hittites à Qadesh, Ramsès II mena son armée à travers le Sinaï et la Syrie. Ravitailler des milliers d'hommes en marche imposait des vivres de longue conservation : le poisson du Nil salé et séché au soleil, comme le faisaient les pêcheurs du Delta, nourrissait les colonnes en campagne.
Quand j'ai mené mes quatre divisions vers Qadesh, contre le vil Hittite, il fallait nourrir une armée sur la route du désert. Le pain sèche, la viande pourrit — mais le poisson du Nil, salé et durci au soleil de Rê, tient bon jusqu'en terre d'Amourrou. Le soldat le trempe dans l'eau, le mâche en marchant, et il avance. C'est cette nourriture humble, autant que mon char, qui a porté l'Égypte jusqu'aux murs de l'ennemi.
Ingrédients (version d’époque)
- Poisson du Nil (mulet, tilapia, perche) — selon pêche (protéine)
- Sel (des oasis ou marais salants) — abondant (conservation)
- Soleil et air sec — plusieurs jours (séchage)
Ingrédients
- Filets de mulet ou de bar (peau) — 4 filets (protéine)
- Gros sel — 500 g (conservation)
- Graines de coriandre et cumin — 1 c. à café chacun (parfum (option))
Préparation
- Inciser légèrement la chair des filets côté peau. Enfouir entièrement dans le gros sel mélangé aux épices.
- Laisser dégorger au frais 24 à 36 h ; le sel tire l'eau et raffermit la chair.
- Rincer rapidement, éponger soigneusement.
- Sécher : suspendre dans un endroit aéré et sec 2 à 4 jours (ou au déshydrateur 50 °C pendant 8–10 h) jusqu'à une chair ferme et translucide.
- Conserver à l'abri de l'humidité. Pour servir : réhydrater 1 h dans l'eau, ou émietter sur un pain d'amidonnier.
Comment on faisait : Le salage et le séchage du poisson étaient une industrie majeure du Delta : les peintures montrent des ateliers où l'on vide, ouvre en papillon et étale les poissons au soleil. On extrayait aussi les œufs salés (botargue, ancêtre de la poutargue). Ces réserves alimentaient les chantiers, les temples et l'armée en campagne.
Le twist contemporain : Servir façon tapas : copeaux de poisson séché, filet d'huile d'olive, dés de datte et oignon cru — un "mezzé de Qadesh".
Sources : Douglas Brewer & Renée Friedman, Fish and Fishing in Ancient Egypt (1989) · Reliefs de la tombe de Kenamon et scènes de pêche du Delta
Ramsès II · Charactorium