Zhǔshí (主食), aliment-socle de céréale, ration de route
Galettes de sésame du pèlerin (shāobǐng)
VoyageDocumentée🧂moyen1 h 30 (avec repos)
Petites galettes de blé feuilletées, dorées et couvertes de sésame, cuites jusqu'à devenir croustillantes. Elles se gardent des jours sans rancir : le pain du voyageur, sobre et nourrissant.
Zhǔshí (主食), aliment-socle de céréale, ration de route
Petites galettes de blé feuilletées, dorées et couvertes de sésame, cuites jusqu'à devenir croustillantes. Elles se gardent des jours sans rancir : le pain du voyageur, sobre et nourrissant.
Sur la route de l'Ouest, vers les terres saintes, on ne mange pas tous les jours à sa faim, je peux te le dire ! Mon maître Sānzàng priait, et moi je veillais — et dans nos besaces, ces galettes de sésame qui durent des semaines sans moisir. Tu les fais dorer sur la pierre chaude jusqu'à ce qu'elles chantent sous la dent. Quand les démons rôdent et qu'on ne peut allumer de feu, une galette en poche, et le vieux Singe repart d'un bond par-dessus les montagnes !
Ingrédients
- •Farine de blé — ce qu'il faut (base de la galette)
- •Eau — à point (pâte)
- •Graines de sésame — une bonne poignée (croûte parfumée)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Huile végétale — un filet (feuilletage)
Comment on faisait : Le shāobǐng, galette de blé au sésame, est attesté dès la dynastie Han, arrivé par la Route de la Soie avec le sésame et les techniques de cuisson au four tandoor d'Asie centrale. Sèches, ces galettes étaient la ration de marche des caravaniers, soldats et pèlerins — exactement le type de provision qu'emportait une expédition comme celle de Xuanzang.