Akasan à la cannelle
Une bouillie liquide de farine de maïs, lissée et parfumée de cannelle, d'anis étoilé et d'un zeste de citron vert, sucrée au sirop de canne. On la boit chaude, à grandes gorgées, le matin.
Une bouillie liquide de farine de maïs, lissée et parfumée de cannelle, d'anis étoilé et d'un zeste de citron vert, sucrée au sirop de canne. On la boit chaude, à grandes gorgées, le matin.
Le jour n'est pas encore levé que déjà je vous offre de quoi vous tenir. Délayez la farine de maïs à l'eau froide pour qu'elle ne fasse point de grumeaux, puis versez doucement dans l'eau qui frémit, sans cesser de tourner. Une écorce de cannelle, un peu d'anis, le zeste d'un citron de pays, et du sirop de canne pour l'adoucir. Buvez-le brûlant : un soldat qui a le ventre chaud porte mieux son fusil que celui qui marche à jeun.
- •Farine de maïs fine — quelques cuillerées (base, liant)
- •Eau — un grand pot (liquide)
- •Cannelle (écorce) — un bâton (parfum)
- •Anis étoilé — une étoile (parfum)
- •Zeste de citron vert — un peu (fraîcheur)
- •Sirop de canne — à convenance (sucrant)
Akasan à la cannelle
Une bouillie liquide de farine de maïs, lissée et parfumée de cannelle, d'anis étoilé et d'un zeste de citron vert, sucrée au sirop de canne. On la boit chaude, à grandes gorgées, le matin.
Pourquoi ce plat ? Avant l'aube, quand le camp s'éveillait et que l'on sellait les chevaux, un breuvage chaud de farine de maïs réchauffait les corps. Toussaint, homme de discipline levé tôt, vivant frugalement, aurait pris ce genre de boisson roborative qui tient lieu de premier repas dans toute la colonie.
Le jour n'est pas encore levé que déjà je vous offre de quoi vous tenir. Délayez la farine de maïs à l'eau froide pour qu'elle ne fasse point de grumeaux, puis versez doucement dans l'eau qui frémit, sans cesser de tourner. Une écorce de cannelle, un peu d'anis, le zeste d'un citron de pays, et du sirop de canne pour l'adoucir. Buvez-le brûlant : un soldat qui a le ventre chaud porte mieux son fusil que celui qui marche à jeun.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de maïs fine — quelques cuillerées (base, liant)
- Eau — un grand pot (liquide)
- Cannelle (écorce) — un bâton (parfum)
- Anis étoilé — une étoile (parfum)
- Zeste de citron vert — un peu (fraîcheur)
- Sirop de canne — à convenance (sucrant)
Ingrédients
- Farine de maïs fine (ou maïzena pour partie) — 60 g (base, liant)
- Eau — 1 litre (liquide)
- Lait (facultatif) — 20 cl (rondeur)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Anis étoilé — 1 (parfum)
- Citron vert (zeste) — 1 (fraîcheur)
- Sucre de canne ou sirop — 3 c. à soupe (sucrant)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Délayez la farine de maïs dans 25 cl d'eau froide jusqu'à obtenir un lait sans grumeaux.
- Portez le reste de l'eau à frémissement avec la cannelle, l'anis étoilé et le zeste de citron vert.
- Versez le mélange de farine en filet dans l'eau parfumée, en fouettant sans arrêt.
- Laissez épaissir 8 à 10 min à feu doux en remuant : la texture doit napper sans être pâteuse.
- Ajoutez le lait éventuel, sucrez au sirop de canne, salez d'une pincée, retirez les épices.
- Servez très chaud dans des bols ; on le boit plutôt qu'on ne le mange.
Comment on faisait : L'akasan (ou akasan/chanm-chanm selon les régions) descend des bouillies de céréales ouest-africaines, adaptées au maïs des Amériques. Boisson-repas du petit matin dans toute la Caraïbe, on la préparait dans un grand canari et on la sucrait au sirop de canne, sous-produit omniprésent des plantations sucrières de Saint-Domingue.
Le twist contemporain : Servi tiède façon « horchata créole » sur glace en été, saupoudré d'un voile de cannelle, dans un verre haut.
Toussaint Louverture · Charactorium