Pas d'entrée-plat-dessert guindé chez Agnès, mais la table conviviale du Languedoc maritime : on pose tout au milieu, on partage. Au cœur, le poisson et le poulpe de l'étang de Thau, l'ail pilé et l'huile d'olive ; autour, ce qu'on a glané au marché ou dans les champs ; et toujours de quoi tremper, grignoter et trinquer entre amis. Une cuisine méditerranéenne, économe et généreuse, où rien ne se perd et où le repas est un moment qu'on filme avec le cœur.

Le geste fondateur de la cuisine sétoise : des gousses d'ail écrasées au mortier, montées à l'huile d'olive. C'est lui qui lie la bourride, parfume les croûtons et relie tous les plats de la côte languedocienne.