Au Brésil, le repas de midi ne s'organise pas en entrée-plat-dessert mais autour d'un socle inébranlable : l'arroz com feijão (riz blanc et haricots noirs), sur lequel viennent se poser un poisson ou une viande, une farofa (farine de manioc grillée) et parfois une salade. Le samedi, ce socle s'efface devant la feijoada partagée en famille. La douceur (un sucré, un jus de fruit tropical) ponctue plutôt l'après-midi, avec le café, que la fin du repas. La cuisine de Flora garde ce squelette brésilien même exilée à New York ou en tournée.

Huile écarlate tirée du palmier africain, apportée au Brésil par la traite et devenue l'âme de la cuisine afro-brésilienne de Bahia. Sa couleur safranée et son goût terreux signent la moqueca. Pour Flora, fille d'un Brésil métissé où la musique africaine irrigue tout, c'est l'ingrédient qui relie l'Afrique, le Brésil et le jazz qu'elle a porté dans le monde.