Region
Al andalus cuisine
The dishes of Al andalus figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
9 recipes
EverydayPlat-socle de pain (tharīd)
Tharīd with lamb and murrī
AverroèsEasy1 h 45
FestiveRagoût de fête (marqa / tafāyā)
White tafāyā of lamb with almonds and coriander
AverroèsMedium2 h
RemedyBoisson-sirop médicinale (sharāb)
Sikanjabīn — honey and vinegar syrup with mint
AverroèsEasy25 min
Street foodFriandise de rue (à acheter au marché)
Mujabbana — fresh cheese fritters with honey
AverroèsEasy40 min
EverydayPlat de légumes du quotidien (qidra de légumes)
Cumin-Scented Eggplants (Andalusian Braised Eggplants)
MaïmonideEasy1 h (dont 20 min de repos)
FestivePlat unique du jour de repos (adafina / cocido de Shabbat)
Shabbat Adafina (Sephardic Hamin)
MaïmonideMedium8 à 12 h de cuisson lente
RemedyBouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)
Physician's Chicken Broth (Marak)
MaïmonideEasy3 h
DrinkBoisson médicinale rafraîchissante (sharâb)
Sekanjabin (Mint Oxymel)
MaïmonideEasy25 min (+ refroidissement)
TravelConfiserie sèche de voyage et de provision (dulce seco)
Fig and Almond Bread (Travel Pan de Higo)
MaïmonideEasy30 min (+ séchage 1 à 2 jours)