Bouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)
Bouillon de poule du médecin (marak)
RemedyDocumented🧂 🍄facile3 h
Un bouillon clair et doré, longuement mijoté à partir d'une poule, parfumé d'oignon, de safran et d'un peu de cannelle. Léger, réparateur, exactement ce que le médecin prescrivait.
Bouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)
Un bouillon clair et doré, longuement mijoté à partir d'une poule, parfumé d'oignon, de safran et d'un peu de cannelle. Léger, réparateur, exactement ce que le médecin prescrivait.
Écoute le médecin autant que le sage, car ils habitent le même homme. À ceux que la poitrine oppresse ou que la fièvre a épuisés, je prescrivais le bouillon de poule, dégraissé et clair, pris tiède et à petites gorgées. Je l'ai écrit dans mon traité sur l'asthme : ce bouillon assouplit l'humeur et redonne des forces sans charger l'estomac. Prépare-le avec patience, écume-le bien, et qu'il soit ta première nourriture après la maladie.
Ingredients
- •Poule entière (volaille) — une (base du bouillon)
- •Oignon — un ou deux (parfum)
- •Safran — quelques filaments (couleur et arôme)
- •Cannelle — un éclat (épice douce)
- •Aneth ou persil — un bouquet (fraîcheur)
- •Sel — modéré (assaisonnement)
How it was made : La médecine médiévale arabo-juive, héritière de Galien, voyait dans le bouillon de volaille un remède « tempéré » idéal pour rééquilibrer les humeurs des malades affaiblis. Maïmonide reprend cette tradition et la précise. On le préparait sans légumes du Nouveau Monde, bien sûr : seulement volaille, oignon, herbes et épices douces.
Sources : Maïmonide, Traité de l'asthme (Maqâla fî al-rabw), c. 1190 · Maïmonide, Régime de santé (Fî tadbîr al-sihha)