Region
Duche de milan cuisine
The dishes of Duche de milan figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
9 recipes
EverydaySocle de paiolo (le fond nourrissant du quotidien)
Polenta concia with Como cheese
Alessandro VoltaEasy50 min
FestiveSocle de paiolo des jours de fête (le riz d'or)
Risotto giallo alla milanese (saffron risotto)
Alessandro VoltaMedium40 min
PreservingConserve de société (l'aigre-doux qui accompagne)
Mostarda di frutta (mustard fruit preserve)
Alessandro VoltaMedium45 min (+ macération une nuit)
DrinkBoisson de société savante (la tasse de la conversation)
Enlightenment coffee (caffè alla lombarda)
Alessandro VoltaEasy10 min
FestiveServizio di cucina — pièce de rôt du banquet
Roast venison with spiced *savore* and *agresto*
Baldassare CastiglioneMedium1 h 15
RemedyServizio di cucina — mets blanc des délicats et des malades
Biancomangiare of capon with almonds and rose water
Baldassare CastiglioneMedium1 h
DrinkServizio di credenza — boisson de fin de banquet
Ippocras — spiced mulled wine, clarified
Baldassare CastiglioneEasy45 min (+ infusion)
EverydayServizio di credenza — tourte verte dressée à la desserte
Torta d'erbe — chard, herb, and cheese tart
Baldassare CastiglioneEasy1 h
PreservingServizio di credenza — conserve dressée avec les viandes
Mostarda of quinces and pears with must and mustard
Baldassare CastiglioneMedium50 min (+ repos quelques jours)