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Region

Iran cuisine

The dishes of Iran figures, in their period and modern versions.

Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
18 recipes
Chelo ba tahdig (Steamed Rice with Golden Crust)Everyday
Le socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise

Chelo ba tahdig (Steamed Rice with Golden Crust)

Abbas KiarostamiMedium1 h 30 (avec trempage)
Khoresht-e fesenjan (Walnut and Pomegranate Molasses Stew)Festive
Le khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh

Khoresht-e fesenjan (Walnut and Pomegranate Molasses Stew)

Abbas KiarostamiMedium2 h
Doogh (Yogurt and Mint Drink)Drink
Nooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas

Doogh (Yogurt and Mint Drink)

Abbas KiarostamiEasy5 min
Kuku sabzi (Herb Frittata)Travel
Kuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin

Kuku sabzi (Herb Frittata)

Abbas KiarostamiEasy40 min
Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)Preserving
Torshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats

Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)

Abbas KiarostamiEasy30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
Drôn — the Ritual Flatbread, Marked with Clarified ButterOffering
Pain rituel du myazd (drôn / drāonah)

Drôn — the Ritual Flatbread, Marked with Clarified Butter

AnahitaEasy1 h
Libation of Milk, Honey, and Pomegranate for the Lady of WatersDrink
Libation du myazd (boisson d'offrande versée)

Libation of Milk, Honey, and Pomegranate for the Lady of Waters

AnahitaEasy15 min
Lamb Stew with Pomegranate and Walnuts, in the Style of the Great Persian TablesFestive
Plat de viande mijotée du banquet royal (khoresh ancestral)

Lamb Stew with Pomegranate and Walnuts, in the Style of the Great Persian Tables

AnahitaMedium3 h
Barley Porridge with Kashk, the Shepherd's Meal under Anahita's ProtectionEveryday
Bouillie quotidienne au laitage fermenté (âsh d'orge)

Barley Porridge with Kashk, the Shepherd's Meal under Anahita's Protection

AnahitaEasy1 h 15
Sabzi polo (Nowruz herb rice)Festive
Polo — plat de riz cérémoniel de la sofreh

Sabzi polo (Nowruz herb rice)

Anousheh AnsariMedium1 h 30 (dont trempage)
Doogh (yogurt and mint drink)Drink
Nooshidani — boisson rafraîchissante de la sofreh

Doogh (yogurt and mint drink)

Anousheh AnsariEasy10 min
Lavāshak (tart fruit leather)Preserving
Tordi / en-cas de réserve — confiserie de fruits séchés de la sofreh

Lavāshak (tart fruit leather)

Anousheh AnsariMedium30 min + 6 à 10 h de séchage
Āsh-e reshteh (herb, noodle, and legume soup)Everyday
Āsh — soupe-socle nourrissante du quotidien iranien

Āsh-e reshteh (herb, noodle, and legume soup)

Anousheh AnsariHard2 h (hors trempage)
Sholeh zard (saffron rice pudding)Offering
Shirini / nazri — dessert-offrande de la sofreh

Sholeh zard (saffron rice pudding)

Anousheh AnsariMedium1 h 45
Ghormeh sabziEveryday
Khoresh (ragoût mijoté servi avec le chelow)

Ghormeh sabzi

Maryam MirzakhaniMedium2 h 45
Zereshk polo (rice with barberries and saffron)Festive
Polo (riz apprêté des grandes tablées de fête)

Zereshk polo (rice with barberries and saffron)

Maryam MirzakhaniHard1 h 30
Doogh (fermented mint drink)Drink
Noush (boisson rafraîchissante de la sofreh)

Doogh (fermented mint drink)

Maryam MirzakhaniEasy5 min
Ranginak (date and walnut cake)Travel
Shirini (douceur du thé, à grignoter ou à emporter)

Ranginak (date and walnut cake)

Maryam MirzakhaniEasy30 min