Tunisie cuisine

Plat-socle de la maïda (le grand plat partagé au centre)

Kémia / en-cas de rue (petite assiette d'ouverture et nourriture de fête foraine)

Kémia (petite assiette grillée d'ouverture, à saucer au pain)

Condiment de garde (l'assala rouge qui accompagne toute la maïda)

Rituel de clôture (le thé versé de haut, bu en plusieurs petits verres)

Marmite du quotidien (qdra), plat mijoté de tous les jours posé au centre de la table

Grand plat central du chabbat, posé au milieu de la table et partagé à plusieurs mains

Casse-croûte de rue de Tunis, vendu sur les marchés et au coin des ruelles

Condiment de garde (eddma), pot de piment conservé sous l'huile et servi à chaque repas

Douceur frite des fêtes, offerte aux voisins et aux invités lors des grandes occasions

Plat central de la maïda du vendredi (couscous partagé)

Plat de semaine de la maïda, mijoté à la poêle et partagé au pain

En-cas de gargote, servi au bol sur du pain rassis

Pâte énergétique du matin et provision de voyage, prise à la cuillère

Boisson rafraîchissante de la maïda et des chaleurs

Plat-socle de la sufra (qidr, le pot mijoté de tous les jours)

Plat d'honneur de la sufra (la viande mijotée des jours de fête)

Provision de route (zād as-safar, le viatique du voyageur et du nomade)

Boisson de la sufra (sharāb, le sirop rafraîchissant qu'on dilue à l'eau)

Réserve du garde-manger (provision séchée pour les mois sans abattage)