Thé à la menthe aux pignons
Un thé vert infusé fort avec une généreuse poignée de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser, et servi garni de pignons de pin (parfois d'amandes) flottant dans le verre.
Un thé vert infusé fort avec une généreuse poignée de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser, et servi garni de pignons de pin (parfois d'amandes) flottant dans le verre.
Le thé, on ne le boit jamais seul — c'est une affaire de patience et d'hospitalité. On le verse de très haut, le filet qui chante en tombant fait la mousse, et plus la mousse est belle, plus l'hôte t'honore. En Tunisie on y jette une poignée de pignons grillés qui gonflent au fond du verre, et on en boit deux, trois, en parlant de tout et de rien. Reste, prends un verre, écoute : chez nous on ne laisse jamais repartir quelqu'un sans son thé.
- •Thé vert (gunpowder) — une cuillerée par théière (base)
- •Menthe verte fraîche — une grosse poignée (parfum)
- •Sucre — généreusement (douceur)
- •Pignons de pin grillés — une cuillerée par verre (garniture)
Thé à la menthe aux pignons
Un thé vert infusé fort avec une généreuse poignée de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser, et servi garni de pignons de pin (parfois d'amandes) flottant dans le verre.
Why this dish? Le thé à la menthe, souvent garni de pignons de pin grillés en Tunisie, scelle chaque visite et chaque repas. C'est le geste d'hospitalité par excellence, celui qu'Amina retrouve aussi bien chez elle qu'en tournée, le moment où la musique des verres remplace un instant celle de la scène.
Le thé, on ne le boit jamais seul — c'est une affaire de patience et d'hospitalité. On le verse de très haut, le filet qui chante en tombant fait la mousse, et plus la mousse est belle, plus l'hôte t'honore. En Tunisie on y jette une poignée de pignons grillés qui gonflent au fond du verre, et on en boit deux, trois, en parlant de tout et de rien. Reste, prends un verre, écoute : chez nous on ne laisse jamais repartir quelqu'un sans son thé.
Ingredients (period version)
- Thé vert (gunpowder) — une cuillerée par théière (base)
- Menthe verte fraîche — une grosse poignée (parfum)
- Sucre — généreusement (douceur)
- Pignons de pin grillés — une cuillerée par verre (garniture)
Ingredients
- Thé vert gunpowder — 1 c. à soupe (base)
- Menthe verte fraîche — 1 bouquet (parfum)
- Sucre — 3 à 5 morceaux (au goût) (douceur)
- Pignons de pin — 2 c. à soupe (garniture)
- Eau — 500 ml (infusion)
Method
- Rincer le thé vert à l'eau chaude une première fois et jeter cette eau pour ôter l'amertume.
- Faire griller à sec les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Remettre le thé dans la théière avec le sucre et l'eau bouillante, laisser infuser quelques minutes sur feu doux.
- Ajouter la menthe fraîche en fin d'infusion ; goûter et ajuster le sucre.
- Verser de haut dans de petits verres pour créer la mousse, déposer quelques pignons grillés dans chaque verre et servir brûlant.
How it was made : Le thé vert à la menthe se répand au Maghreb au XIXe siècle ; en Tunisie il se distingue par l'ajout de pignons de pin (ou d'amandes grillées) au fond du verre. Le service de haut, qui aère le thé et fait mousser, est à la fois technique (oxygénation) et marque de respect envers l'invité.
The contemporary twist : Servir dans de petits verres à facettes dorés sur un plateau ciselé, pignons flottants, avec un brin de menthe glissé sur le bord — une parenthèse orientale entre deux plats.
Sources : Mohamed Kouki, La cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa · Abderrazak Haouari, traditions du thé au Maghreb
Amina · Charactorium