Dans le Tulu Nadu (côte du Karnataka), le repas s'appelle l'oota et se sert sur une grande feuille de banane plutôt que dans des assiettes séparées. Tout arrive en même temps autour d'un monticule de riz rouge (kuttari) : un dal, un légume sauté, un curry de coco, des achards, et toujours un peu de sucré et d'aigre-doux. On mange avec les doigts de la main droite, en mélangeant soi-même les saveurs. Il n'y a pas d'« entrée » ni de « dessert » successifs : la douceur, l'acide et l'épicé cohabitent dans le même geste.

Reine absolue de la cuisine du Karnataka côtier : râpée et pressée pour le lait, broyée pour les chutneys et les masalas, elle parfume presque tout. Sa fidèle compagne est le kokum (punarpuli), une petite prune séchée violette qui apporte une acidité fruitée typique de la côte, là où d'autres régions de l'Inde utilisent le tamarin.