Amina de Zazzau à table

Le repas haoussa de Zazzau ne se découpe pas en entrée-plat-dessert. Il s'organise autour d'un couple : le tuwo, pâte ferme de mil ou de sorgho qui rassasie, et la miya, sauce épaisse et épicée dans laquelle on trempe des bouchées roulées à la main droite. Autour gravitent les en-cas de voyage (fura), les viandes grillées des jours de fête, et les boissons de mil sucrées (kunu). On mange à même un grand plat commun, à la cour comme au campement, selon le rang qui décide qui plonge la main en premier.

Galettes noires et odorantes obtenues en fermentant les graines de l'arbre à néré (Parkia biglobosa). C'est l'« umami » du Sahel ouest-africain bien avant tout bouillon-cube : une pincée transforme une sauce d'eau et de feuilles en quelque chose de profond et carné. Indispensable dans toute miya digne de la table d'une reine.