Benazir Bhutto à table

Le dastarkhwan est la nappe (souvent posée au sol ou sur une longue table familiale) autour de laquelle se déploie le repas pakistanais : il n'y a pas d'entrée ni de dessert au sens occidental, mais un éventail de plats servis ensemble. On dispose côte à côte un riz parfumé, un curry de lentilles (salan/dal), un légume vert, un pain plat, des pickles (achaar) acides, et le chai clôt ou rythme la journée. Chacun se sert à sa convenance, mélangeant les saveurs dans son assiette. Chez les Bhutto, originaires du Sindh à Larkana, ce dastarkhwan portait les saveurs ardentes et acidulées du sud pakistanais.

La cuisine sindhi se reconnaît à son caractère franc et relevé : beaucoup d'ail, de piment rouge et de gingembre, et surtout cette signature acidulée des prunes séchées (aloo bukhara) glissées dans la biryani. C'est cette pointe aigre-douce, mariée à la chaleur des épices, qui distingue la table de Larkana de toutes les autres tables pakistanaises.