Bhaji du dastarkhwan (le plat de légumes-feuilles fortifiant)
Sai bhaji, le vert nourrissant du Sindh
RemèdeReconstitution🧂 ☕moyen1 h
Épinards, feuilles de fenugrec et aneth fondus avec du chana dal et quelques légumes, écrasés en une purée verte épaisse, épicée d'ail et de cumin — un plat réputé fortifiant, souvent mangé avec du riz.
Pourquoi ce plat ? Le sai bhaji est LE plat emblématique de la cuisine sindhi, dont les Bhutto sont originaires : une purée d'épinards et de fenugrec mêlée de lentilles et de légumes, réputée nourrissante et équilibrée. C'est le plat « santé » des familles du Sindh, celui qu'on sert pour reprendre des forces.
On me reproche parfois mon caractère trempé ; je réponds que je suis du Sindh, et que chez nous on grandit au sai bhaji. Ce vert épais d'épinards et de fenugrec, ma grand-mère le servait à qui devait reprendre des forces — un malade, une jeune mère, un enfant trop maigre. Le fenugrec lui donne cette amertume franche que l'on apprend à aimer, car c'est elle qui soigne, disait-on. Mangez-le avec un peu de riz, et vous tiendrez debout toute une journée de campagne.
Ingrédients
- •Épinards — une grande botte (base verte)
- •Feuilles de fenugrec (methi), aneth — une poignée (amertume bienfaisante)
- •Chana dal (pois chiches cassés) — un bol (protéine et liant)
- •Légumes de saison (aubergine, gombo, carotte…) — quelques-uns (rondeur)
- •Ail, gingembre, cumin, piment — selon le goût (aromates)
Comment on faisait : Plat paysan devenu emblème national sindhi, le sai bhaji se cuisinait dans une seule marmite, légumes et lentilles ensemble, pour nourrir toute la famille à peu de frais. Sa réputation de plat fortifiant lui valait d'être servi aux convalescents.
Sources : Cuisine traditionnelle sindhi (sai bhaji, plat régional emblématique)