À la table d'un savant toscan du XVIIe siècle, le repas s'ordonne autour du pain sans sel (pane sciocco) et de l'huile d'olive. On commence par une minestra (soupe ou bouillon), suit l'arrosto (le rôti des jours de fête), et l'on clôt par la frutta : fruits frais, fromages, conserves sucrées et un verre de vin de Toscane. Pas d'entrée/plat/dessert à la française : ici tout tourne autour du pain, de l'huile et du vin.

L'huile verte du contado florentin parfume tout, du potage au rôti ; le Trebbiano, vin blanc que Galilée affectionnait, sert à boire, à cuire et à conserver. C'est la trame gustative de toute la Toscane de son temps.