Cappone arrosto al Trebbiano (chapon rôti au vin blanc)
Un chapon doré au four, frotté d'ail et de romarin, arrosé tout au long de sa cuisson de vin blanc Trebbiano et d'huile d'olive, jusqu'à former un jus parfumé. Le rôti de gala de la Toscane médicéenne.
Un chapon doré au four, frotté d'ail et de romarin, arrosé tout au long de sa cuisson de vin blanc Trebbiano et d'huile d'olive, jusqu'à former un jus parfumé. Le rôti de gala de la Toscane médicéenne.
Quand les Médicis, mes illustres protecteurs, daignaient honorer ma table — ou quand je voulais célébrer une découverte arrachée au ciel —, on rôtissait un beau chapon. Frottez-le d'ail et de cette branche de romarin que je cueillais moi-même, et arrosez-le sans relâche du Trebbiano de Florence : car de même qu'un corps tombe et accélère selon une règle constante, ainsi la peau brunit régulièrement pourvu qu'on l'arrose à intervalles égaux. Servez-le entouré de son jus doré, et levez votre verre aux astres.
- •Chapon (ou beau poulet fermier) — 1 entier (pièce maîtresse)
- •Romarin et sauge — plusieurs branches (parfum toscan)
- •Ail — une tête (aromate)
- •Vin blanc Trebbiano de Toscane — un bon verre (arrosage et jus)
- •Huile d'olive de Toscane — généreuse (dorure et liant)
- •Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Cappone arrosto al Trebbiano (chapon rôti au vin blanc)
Un chapon doré au four, frotté d'ail et de romarin, arrosé tout au long de sa cuisson de vin blanc Trebbiano et d'huile d'olive, jusqu'à former un jus parfumé. Le rôti de gala de la Toscane médicéenne.
Pourquoi ce plat ? Le chapon rôti était le plat des grandes occasions à Florence et à la cour des Médicis, protecteurs de Galilée. On l'imagine sur sa table un jour de fête, arrosé du Trebbiano qu'il aimait, parfumé de romarin du jardin toscan.
Quand les Médicis, mes illustres protecteurs, daignaient honorer ma table — ou quand je voulais célébrer une découverte arrachée au ciel —, on rôtissait un beau chapon. Frottez-le d'ail et de cette branche de romarin que je cueillais moi-même, et arrosez-le sans relâche du Trebbiano de Florence : car de même qu'un corps tombe et accélère selon une règle constante, ainsi la peau brunit régulièrement pourvu qu'on l'arrose à intervalles égaux. Servez-le entouré de son jus doré, et levez votre verre aux astres.
Ingrédients (version d’époque)
- Chapon (ou beau poulet fermier) — 1 entier (pièce maîtresse)
- Romarin et sauge — plusieurs branches (parfum toscan)
- Ail — une tête (aromate)
- Vin blanc Trebbiano de Toscane — un bon verre (arrosage et jus)
- Huile d'olive de Toscane — généreuse (dorure et liant)
- Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Poulet fermier (ou chapon) — 1,8 kg (pièce maîtresse)
- Romarin — 3 branches (parfum)
- Sauge — 6 feuilles (parfum)
- Ail — 6 gousses (aromate)
- Vin blanc sec (type Trebbiano) — 25 cl (arrosage et jus)
- Huile d'olive vierge extra — 4 c. à soupe (dorure)
- Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Frotter la volaille d'huile, de sel, de poivre et d'ail écrasé.
- Glisser romarin, sauge et gousses d'ail dans la cavité.
- Enfourner ; au bout de 20 minutes, commencer à arroser toutes les 15 minutes avec le vin blanc et le jus de cuisson.
- Compter environ 1 h 15 à 1 h 30 selon la taille, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair et la peau bien dorée.
- Laisser reposer 10 minutes, déglacer le plat avec un peu de vin pour servir le jus parfumé.
Comment on faisait : À l'époque de Galilée, on rôtissait à la broche devant l'âtre, le tournebroche étant parfois actionné par un mécanisme à poids ou à fumée — un cousin domestique des machines que les ingénieurs de la Renaissance, Galilée compris, étudiaient. Le vin servait à la fois à arroser et à parfumer le jus.
Le twist contemporain : Découper et dresser sur une planche avec des quartiers de citron rôti et les gousses d'ail confites : 'l'arrosto del Dialogo'.
Galilée · Charactorium