Le repas formel britannique de la haute société du début du XXe siècle se déploie en services successifs : un potage clair, un poisson, puis le « joint » (la grande pièce rôtie servie à table et tranchée), avant un dessert sucré. Particularité très britannique : entre le sucré et les liqueurs intervient le savoury, un dernier service salé — fromage relevé ou bouchée piquante — censé « nettoyer le palais » pour le porto et le cigare. La table de Churchill, à Chartwell comme au 10 Downing Street, suivait fidèlement cette architecture.

Plus qu'un vin, une fidélité : Churchill voua au Pol Roger un attachement légendaire, en buvant volontiers dès le déjeuner et baptisant même un cheval de course de ce nom. Sa fraîcheur acidulée signe sa table autant que le cigare cubain et le raifort qui accompagne son rôti.