Au Sénégal, le repas ne se découpe pas en entrée-plat-dessert : il s'organise autour d'un grand plat unique, posé au centre, où la famille mange ensemble, à la main droite ou à la cuillère, chacun puisant dans la portion qui lui fait face. Le socle est presque toujours le ceeb (le riz) ou un couscous de mil, surmonté du poisson ou de la viande, des légumes et de la sauce. Les boissons fraîches (bissap, bouye) et les douceurs de partage (ngalax) accompagnent ou prolongent ce moment de convivialité, le téraanga, l'hospitalité sénégalaise.

L'âme umami de la cuisine sénégalaise. Le guedj (poisson séché-fermenté) et le yété (gastéropode fermenté) parfument les sauces d'une profondeur saline introuvable autrement. Une pincée suffit à transformer un riz en plat de fête. C'est la mémoire de la mer de Joal, le village natal de Senghor.