Le bol du quotidien — viande mijotée sur lit de riz blanc
Yassa au poulet (yaasa ginaar)
EverydayDocumented🍋 🧂 🌶️facile1 h (+ marinade)
Du poulet d'abord grillé puis longuement mijoté dans une marée d'oignons confits, acidulés au citron et relevés de moutarde et de piment. Une sauce dorée, fondante et vive, qu'on nappe sur un riz blanc bien chaud.
Le bol du quotidien — viande mijotée sur lit de riz blanc
Du poulet d'abord grillé puis longuement mijoté dans une marée d'oignons confits, acidulés au citron et relevés de moutarde et de piment. Une sauce dorée, fondante et vive, qu'on nappe sur un riz blanc bien chaud.
Ne vous fiez pas à sa simplicité : le yassa est une leçon de patience. Il faut laisser les oignons mourir doucement dans le citron jusqu'à ce qu'ils deviennent confiture salée, presque transparents. Chez nous on faisait d'abord saisir la volaille sur la braise, pour qu'elle garde le souvenir du feu, avant de la marier à cette sauce. Goûtez comme l'acide réveille tout : c'est le plat de la semaine, celui qu'une mère prépare sans cérémonie mais avec tout son cœur. Voilà, à mon sens, la vraie élégance — celle qui se cache dans l'ordinaire.
Ingredients
- •Poulet de basse-cour — un, découpé (protéine)
- •Oignons — en grande quantité (base de la sauce)
- •Citron (jus) — plusieurs (marinade acide)
- •Piment — au goût (chaleur)
- •Huile — pour la cuisson (matière grasse)
- •Moutarde — une cuillerée (liant et piquant)
- •Riz blanc — pour la tablée (accompagnement)
How it was made : Le mot « yassa » vient du diola de Casamance. Traditionnellement, la longue cuisson des oignons servait aussi à les conserver, et le citron jouait un double rôle d'attendrisseur et d'agent de conservation sous le climat chaud. La moutarde, héritage du contact colonial, s'est intégrée à la recette au XXe siècle.