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Region

Maroc cuisine

The dishes of Maroc figures, in their period and modern versions.

Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
15 recipes
Mint tea (atay b'naânaâ)Drink
Atay — le thé qui ouvre et qui clôt, cœur de l'hospitalité

Mint tea (atay b'naânaâ)

Abdellatif LaâbiEasy15 min
Khobz dar (home bread)Everyday
Khobz — le pain-couvert, base de chaque repas

Khobz dar (home bread)

Abdellatif LaâbiEasy1 h 45 (avec pousse)
Friday couscous with seven vegetablesFestive
Couscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun

Friday couscous with seven vegetables

Abdellatif LaâbiMedium2 h 30
Smen (fermented preserved butter)Preserving
Mouna — la réserve de la maison, le goût de la patience

Smen (fermented preserved butter)

Abdellatif LaâbiEasy30 min + affinage long
Lentil soup (adss) of frugalityRemedy
Chorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque

Lentil soup (adss) of frugality

Abdellatif LaâbiEasy50 min
Seksu of Tangier with Lamb and Root VegetablesEveryday
Plat-socle du Maghreb (ta'âm)

Seksu of Tangier with Lamb and Root Vegetables

Ibn BattûtaMedium2 h
Zarda — Saffron Sweet Rice from the Delhi CourtFestive
Mets de festin du thâl indo-persan

Zarda — Saffron Sweet Rice from the Delhi Court

Ibn BattûtaMedium50 min
Pilgrim's Cakes — Dates, Barley, and AlmondsTravel
Provision de caravane (zâd al-musâfir)

Pilgrim's Cakes — Dates, Barley, and Almonds

Ibn BattûtaEasy30 min
Cowpea Fritters with Grains of Paradise (Mali)Street food
En-cas de marché ouest-africain

Cowpea Fritters with Grains of Paradise (Mali)

Ibn BattûtaEasy40 min (hors trempage)
Chinese Green Tea, Quanzhou StyleDrink
Boisson de l'hospitalité chinoise

Chinese Green Tea, Quanzhou Style

Ibn BattûtaEasy10 min
'Adas — Everyday Lentils with Cumin and Olive OilEveryday
Plat-socle de la sufra (qidr, le pot mijoté de tous les jours)

'Adas — Everyday Lentils with Cumin and Olive Oil

Ibn KhaldounEasy50 min
Mishmishiya — Lamb Stew with Apricots, Almonds, and SaffronFestive
Plat d'honneur de la sufra (la viande mijotée des jours de fête)

Mishmishiya — Lamb Stew with Apricots, Almonds, and Saffron

Ibn KhaldounMedium2 h 30
Sawiq — Toasted Barley Flour of the Traveler, with DatesTravel
Provision de route (zād as-safar, le viatique du voyageur et du nomade)

Sawiq — Toasted Barley Flour of the Traveler, with Dates

Ibn KhaldounEasy20 min (hors torréfaction de l'orge)
Sekanjabin — Honey and Vinegar Syrup with MintDrink
Boisson de la sufra (sharāb, le sirop rafraîchissant qu'on dilue à l'eau)

Sekanjabin — Honey and Vinegar Syrup with Mint

Ibn KhaldounEasy30 min + refroidissement
Qadid — Spiced Dried Mutton Strips for PreservationPreserving
Réserve du garde-manger (provision séchée pour les mois sans abattage)

Qadid — Spiced Dried Mutton Strips for Preservation

Ibn KhaldounMedium24 h marinade + 6 à 10 h séchage