À la manière des repas de l'ancien Proche-Orient et de la tradition biblique, le repas ne se divise pas en entrée-plat-dessert mais s'organise autour des dons de la terre — les « sept espèces » (blé, orge, vigne, figue, grenade, olive et datte, d'après Deutéronome 8:8). On rompt d'abord le pain, puis l'on partage fruits, laitages et boissons posés ensemble sur une même natte ou une table basse, chacun puisant à sa faim, dans un esprit de bénédiction et de gratitude.

Bien avant le sucre, c'est le sirop de dattes — le « miel » qui coule dans l'expression « pays de lait et de miel » — qui adoucit la table. Sombre, épais, profond, il napperait aussi bien le pain que les figues ou le lait caillé : le fil sucré qui relie toutes ces recettes.