Adele Goldberg à table

Dans la Californie des années 1970, on ne mange pas en « entrée-plat-dessert ». La journée d'une ingénieure au Xerox PARC s'organise autour de repas légers et modulaires : un petit-déjeuner sur le pouce (granola, fruits frais), un déjeuner-salade composé qu'on assemble soi-même à la cafétéria du campus ou qu'on apporte dans une boîte, un grand pain de levain partagé, et le dîner « farm-to-table » du week-end inspiré du restaurant Chez Panisse d'Alice Waters à Berkeley. La fraîcheur, le cru et le local priment sur la sauce et la cuisson longue.

Deux emblèmes du terroir de la Baie : l'avocat Hass, gras et végétal, omniprésent dès qu'on parle de cuisine californienne légère, et le sourdough au levain sauvage, fermenté par les bactéries propres à la région. Ensemble, ils résument une table qui valorise le frais, le vivant et le fait-maison plutôt que l'industriel.