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Salade composée à l'avocat du campus
Pourquoi ce plat ? Le déjeuner-salade qu'on assemble soi-même est la routine alimentaire d'une ingénieure de la Silicon Valley : rapide, frais, sans cuisson, parfait entre deux réunions au PARC. L'avocat Hass, cultivé en Californie, en est l'ingrédient signature. Pour Goldberg, c'est le repas type d'une journée de travail à Palo Alto.
Une salade verte généreuse, garnie d'avocat, d'œuf dur, de tomates et de graines, relevée d'une vinaigrette au citron. Le déjeuner léger et coloré emblématique de la cuisine californienne.
Un bon outil te laisse composer toi-même. C'est pareil dans l'assiette : je partais d'un lit de salade et j'y déposais ce que la cafétéria avait de frais ce jour-là — un demi-avocat, un œuf, quelques graines. On déjeunait vite, souvent devant un écran, mais on mangeait vivant. Presse un citron par-dessus, un peu d'huile d'olive, et tu repars coder l'esprit clair.
- •Salade verte de saison — un saladier (base)
- •Avocat Hass de Californie — 1 (ingrédient gras signature)
- •Œuf dur — 1 à 2 (protéine)
- •Tomates fraîches — quelques-unes (fraîcheur acidulée)
- •Citron — 1 (vinaigrette acide)
- •Huile d'olive — un filet (liant)
- •Graines de tournesol — une pincée (croquant)
Salade composée à l'avocat du campus
Une salade verte généreuse, garnie d'avocat, d'œuf dur, de tomates et de graines, relevée d'une vinaigrette au citron. Le déjeuner léger et coloré emblématique de la cuisine californienne.
Pourquoi ce plat ? Le déjeuner-salade qu'on assemble soi-même est la routine alimentaire d'une ingénieure de la Silicon Valley : rapide, frais, sans cuisson, parfait entre deux réunions au PARC. L'avocat Hass, cultivé en Californie, en est l'ingrédient signature. Pour Goldberg, c'est le repas type d'une journée de travail à Palo Alto.
Un bon outil te laisse composer toi-même. C'est pareil dans l'assiette : je partais d'un lit de salade et j'y déposais ce que la cafétéria avait de frais ce jour-là — un demi-avocat, un œuf, quelques graines. On déjeunait vite, souvent devant un écran, mais on mangeait vivant. Presse un citron par-dessus, un peu d'huile d'olive, et tu repars coder l'esprit clair.
Ingrédients (version d’époque)
- Salade verte de saison — un saladier (base)
- Avocat Hass de Californie — 1 (ingrédient gras signature)
- Œuf dur — 1 à 2 (protéine)
- Tomates fraîches — quelques-unes (fraîcheur acidulée)
- Citron — 1 (vinaigrette acide)
- Huile d'olive — un filet (liant)
- Graines de tournesol — une pincée (croquant)
Ingrédients
- Mélange de jeunes pousses — 150 g (base)
- Avocat mûr — 1 (ingrédient gras signature)
- Œufs — 2 (protéine, cuits durs)
- Tomates cerises — 150 g (fraîcheur acidulée)
- Jus de citron — 1/2 citron (vinaigrette)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (liant)
- Graines de tournesol et de courge — 2 c. à soupe (croquant)
- Sel, poivre — selon goût (assaisonnement)
Préparation
- Cuire les œufs durs (9 min à l'eau bouillante), les rafraîchir et les écaler.
- Laver et essorer la salade, la disposer dans un grand saladier ou une boîte-déjeuner.
- Couper l'avocat en lamelles, les œufs en quartiers, les tomates en deux.
- Préparer la vinaigrette en fouettant jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.
- Disposer les garnitures sur la salade, parsemer de graines et arroser de vinaigrette au moment de servir.
Comment on faisait : La « California cuisine » des années 1970 met à l'honneur les produits crus, locaux et de saison, en rupture avec la cuisine lourde et industrielle d'après-guerre. L'avocat, abondant dans le sud de l'État, devient l'emblème de cette table légère et ensoleillée.
Le twist contemporain : Présente-la en « bento modulaire » à compartiments, chaque ingrédient dans sa case — comme des fenêtres indépendantes qu'on combine à l'envi.
Adele Goldberg · Charactorium
