Chez les héros d'Homère, le repas n'a pas d'entrée ni de dessert : il s'organise autour du sacrifice. On immole une bête, la part des dieux (graisse et os enveloppés) brûle sur l'autel, puis les hommes rôtissent le reste à la broche, le découpent en parts égales (la moira) et le mangent assis sur des sièges, avec du pain d'orge, du fromage et du vin coupé d'eau. Le partage équitable des morceaux scelle l'honneur de chacun — le héros le plus brave reçoit parfois la part de choix, l'échine grasse.

Avant d'abattre la bête, on lui jette sur la tête une poignée de grains d'orge (les oulochytai). La viande est ensuite embrochée sur de longs piques de bronze et tournée au-dessus des charbons : ni four ni sauce, seulement le feu, le sel et la fumée. C'est la grande technique culinaire de l'âge héroïque, répétée à l'identique dans toute l'Iliade et l'Odyssée.