Le kykeon de la coupe de Nestor
Un mélange étonnant et bien attesté : du vin où l'on râpe du fromage de chèvre et que l'on saupoudre de farine d'orge, le tout parfois relevé de miel. Mi-boisson, mi-bouillie, c'est le 'reconstituant' des guerriers d'Homère.
Un mélange étonnant et bien attesté : du vin où l'on râpe du fromage de chèvre et que l'on saupoudre de farine d'orge, le tout parfois relevé de miel. Mi-boisson, mi-bouillie, c'est le 'reconstituant' des guerriers d'Homère.
Quand un homme a saigné toute la journée et qu'il chancelle, on ne lui tend pas de l'eau claire, étranger. On lui prépare le kykeon : du bon vin, du fromage de chèvre râpé dedans, et l'on y verse la farine d'orge en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. Ça se boit et ça se mâche à la fois ! J'ai vu des blessés reprendre couleur après une seule coupe. Bois-le lentement : ce n'est pas pour étancher la soif, c'est pour remettre l'âme dans le corps.
- •Vin (type vin de Pramnos) — une coupe (base fermentée)
- •Fromage de chèvre sec — à râper (corps et sel)
- •Farine d'orge — une poignée (épaississant nourrissant)
- •Miel — un filet (selon les versions) (douceur optionnelle)
Le kykeon de la coupe de Nestor
Un mélange étonnant et bien attesté : du vin où l'on râpe du fromage de chèvre et que l'on saupoudre de farine d'orge, le tout parfois relevé de miel. Mi-boisson, mi-bouillie, c'est le 'reconstituant' des guerriers d'Homère.
Pourquoi ce plat ? Au plus fort des combats, quand les blessés affluent vers les navires, on prépare ce breuvage épais pour redonner des forces aux héros épuisés — exactement le genre de soin dont un colosse comme Ajax a besoin après avoir porté Achille blessé hors de la mêlée. C'est la boisson du second souffle au camp achéen.
Quand un homme a saigné toute la journée et qu'il chancelle, on ne lui tend pas de l'eau claire, étranger. On lui prépare le kykeon : du bon vin, du fromage de chèvre râpé dedans, et l'on y verse la farine d'orge en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. Ça se boit et ça se mâche à la fois ! J'ai vu des blessés reprendre couleur après une seule coupe. Bois-le lentement : ce n'est pas pour étancher la soif, c'est pour remettre l'âme dans le corps.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin (type vin de Pramnos) — une coupe (base fermentée)
- Fromage de chèvre sec — à râper (corps et sel)
- Farine d'orge — une poignée (épaississant nourrissant)
- Miel — un filet (selon les versions) (douceur optionnelle)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 200 ml (base)
- Fromage de chèvre sec (type crottin affiné) — 40 g râpé (corps, salinité, acidité)
- Farine d'orge grillée — 2 c. à soupe (épaississant)
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (adoucir)
- Eau — 50 ml si besoin (ajuster la texture)
Préparation
- Versez le vin (et un peu d'eau si vous le souhaitez moins fort) dans un grand bol ou une coupe large.
- Râpez finement le fromage de chèvre sec directement dans le vin.
- Saupoudrez la farine d'orge en pluie tout en remuant vivement avec un fouet ou une cuillère pour éviter les grumeaux.
- Continuez de remuer jusqu'à obtenir une texture épaisse, entre la boisson et la bouillie légère.
- Goûtez et ajoutez un filet de miel si vous voulez adoucir l'acidité ; servez aussitôt, à boire à petites gorgées.
- Note : à déguster avec modération, c'est une boisson alcoolisée — version sans alcool possible avec du jus de raisin.
Comment on faisait : Le kykeon (de kykáô, 'mélanger') est décrit dans l'Iliade au chant XI : Hécamède le prépare pour Nestor et Machaon avec du vin de Pramnos, du fromage de chèvre râpé et de la farine d'orge. C'est aussi le breuvage que Circé tend à Ulysse dans l'Odyssée, et celui des mystères d'Éleusis (sous une forme rituelle). Le mélange de vin, de céréale et de fromage paraît surprenant aujourd'hui, mais il faisait office de boisson nourrissante et fortifiante.
Le twist contemporain : Servez-le dans une coupe à deux anses façon coupe de Nestor, avec un fin voile de farine d'orge grillée sur le dessus, comme un cappuccino antique.
Sources : Homère, Iliade, chant XI (le kykeon préparé par Hécamède pour Nestor) · Homère, Odyssée, chant X (le kykeon de Circé)
Ajax · Charactorium